大米是我们必不可少的食物，我们有的时候会发现，刚买回家时米香味挺好的，怎么吃着吃着，做出的饭就没有米香味了呢？这是怎么回事呢？

原来，是我们的大米保存方法不到位：

取完米，没有注意密封保存。新鲜大米气滋味都更好一些，食欲好，市场竞争力也强。但是新鲜的大米买回家，也并不意味着会一直新鲜下去。保存不当的话，大米会在袋中慢慢“老去”，这在行业内有个词叫“陈化”，关于大米陈化的机制，有很多研究。

大米中含量极低的脂肪，接触高温和空气后，易解离成游离脂肪酸，随着脂肪酸含量的增加，大米内的脂质失去食用价值，同时呢也带来了不太令人愉悦的气味—俗称陈米味，新米独特的香味还和其蛋白的一个特殊结构有关，巯基含量，新米巯基含量高，经过加热挥发出硫化氢，给人以鲜香味的体会，而当大米裸露空气，或者经过经年存放后，巯基数量减少，米饭香气变弱。

当然，关于大米陈化的机理还有很多说法和研究，但是究其原因，还在于空气，水，高温等这些因素加速了大米呼吸造成的。所以，大米的日常保存注意避免这些就好了。夏天到了，想要一直吃新鲜大米，怎么办？

1. 直接购买适宜家庭消费的小包装米。

2. 选购大米时注意包装，一般塑封包装优于普通包装优于散装。

3. 买回家的米放在阴凉干燥处，或者放在米箱里，家里冰箱够大的话也可以考虑直接放冰箱。

4. 每次取完米后，注意扎口，包装袋硬不好扎紧的，可以考虑换成保鲜袋装米，随取随用，灵活方面。

5．我们准备一块新鲜的生姜把他放入大米里。生姜有吸附大米水分的作用，能有效的防止大米生虫。我们只需要把他封上口，排除里面的空气并且放在阴凉通风处就可以保存大米了。

6．找一个2.5L的可乐瓶，首先把它洗干净，然后晾干，瓶内不要有水份，然后我们把大米倒入可乐瓶就好，因为可乐瓶的口不是很大，可能不很好进入，所以我就用了一个小点矿泉水瓶子，把底部剪掉反过来当做漏斗用，这样大米就好倒入多了。

Mr.zhu

2025-05-29 10:41:00