导读：鱼肉营养价值高，肉质鲜嫩，让小鹿家人非常喜欢吃鱼，无论海鱼还是淡水鱼，鱼肉都是细腻嫩软易吸收，尤其清蒸做法，选择鱼刺少的鱼品种制作，更能凸显鱼肉新鲜滑嫩，每次上桌，小孩都抢着吃。

很多人都认为，食材清蒸的做法非常简单，水开后上锅蒸熟就行，但清蒸鱼却容易难倒众多厨房新手，甚至有多年厨艺经验的小伙伴们，都无法完全把清蒸鱼做到嫩滑鲜美，想要清蒸鱼越蒸越鲜嫩，还无腥味，是需要掌握一些小窍门的，本期小鹿和大家唠一唠清蒸鱼的做法和基础诀窍。

蒸鱼想要越蒸越嫩，牢记3窍门，不放一粒盐，鲜嫩肉滑还无腥气，跟随小鹿学习清蒸鱼的三个窍门：

①不要放盐：盐会使肉类水分流失而变得紧实，无论清蒸鱼前的腌制，并不建议放盐，只会让鱼越蒸越老，清蒸后出锅的调味，只用蒸鱼豉油或生抽与老抽搭配就够了。

②腌制到位：无论清蒸什么鱼，都建议提前用料酒、胡椒粉、葱姜等辟腥材料进行腌制，起到无鱼腥。

③火候掌握：清蒸鱼必须开水上锅，全程大火，让鱼肉快速熟透，鲜又嫩，而且不能蒸太久，1斤重的鱼，一般清蒸7~8分钟就够了，根据鱼大小进行增减蒸鱼时间。

【清蒸桂鱼】

【材料】桂鱼1条，葱姜蒜

【调料】料酒2勺，蒸鱼豉油3勺，花生油，干红椒

1｜首先要挑选一条新鲜活泼的桂鱼，宰杀洗净，把水分吸干，今天的这条桂鱼还有点鱼籽呢，营养丰富不能错过。

2｜在桂鱼两面开花刀，再把料酒、白胡椒粉涂抹在鱼身上，再添加葱姜丝一同抓捏均匀，腌制15分钟，顺便把蒸鱼豉油准备好。

3｜腌制好后，摆放进蒸盘中，蒸锅水开后上蒸锅大火清蒸7~8分钟，后关火无需开盖，继续用余热焖2~3分钟，让鱼肉更巩固成熟。

4｜到点后把清蒸鱼取出，把随同进锅的葱姜挑走，并把溢出的鱼水倒掉。

5｜铺上新鲜的葱姜丝，放几个干辣椒点缀鲜辣，均匀地在表面淋上蒸鱼豉油，泼油炸香，清蒸鱼的鱼鲜与酱咸鲜溢出喷鼻，即可上桌。

【小鹿&烹饪心得】

1、清蒸鱼做法讲究的是新鲜，直接突出鱼肉原汁原味，因此挑选的鱼，一定要鲜活；

2、鱼肉蒸好后别立刻取出锅，短时间清蒸，深部鱼肉其实还没真正全熟，需要再用余热焖片刻，让肉质更加成熟巩固，更加滑嫩好吃；

3、清蒸鱼出锅时，随同进锅的辅料和溢出的鱼水一定要丢弃倒掉，都蕴含有鱼肉腥气，一同调味只会让味道怪异；

4、最后步骤的泼油炸香，是让鱼肉、辅料、酱料三者浑然一体的关键，而且要先淋酱油再泼油，酱油才能依附在鱼肉上，更加鲜香入味。

蒸鱼想要越蒸越嫩，牢记3窍门，不放一粒盐，鲜嫩肉滑还无腥气，掌握小鹿分享的蒸鱼诀窍和基础做法，一道滋美鲜味的清蒸鱼一点都不难，平时作为家常菜或家来客人作为头牌硬菜，都非常合适，大家喜欢用什么鱼制作清蒸呢？不妨分享，一起探讨

Mr.zhu

2025-05-26 23:35:51