相信很多喜欢喝酒的朋友们都是会发现一个问题，那就是有时候酒放久了就会看见沉淀物，很多不是很懂酒的人就会觉得是不是自己买到了假酒，而有的人觉得这是粮食酒的痕迹。那么喝酒时出现的沉淀物到底能不能喝呢？这个其实是不能一概而论的，要具体分析，接下来黄丽娜老师就按照葡萄酒、白酒、啤酒来分别分析一下这些沉淀物的差别！

一、葡萄酒产生沉淀物的原因：

葡萄酒是女士的最爱，也是中国自酿爱好者酿得最多的一种酒，那么，葡萄酒为什么会出现沉淀呢?

葡萄酒的沉淀分为三个阶段：

在发酵过程中：被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。

在装瓶后：由单宁和其他固体物质形成的。

倒入酒杯中：晶体沉淀

前两个阶段中的沉淀物，可以让葡萄酒获得一定的复杂度，但会让酒喝起来有苦味，再者会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象，因此在饮用的时候一般会把它们除掉。而倒入酒杯中的沉淀不仅没有糟糕的味道，更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以，如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀，完全不需担心。

葡萄酒中的少量沉淀不会影响正常饮用，更不会影响健康，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。

二、白酒产生沉淀物的原因：

白酒中除了乙醇和水外，还含有1%-2%的微量元素，这其中的高级脂肪酸易溶入酒不溶入水，溶解度随着温度的降低而降低，所以，在寒冷的冬天，极易出现浑浊现象。

遇到白酒中有沉淀物时，我们可以将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中，如浑浊沉淀现象很快消失，这可能是酒中的高级脂肪酸在作怪，不影响酒的质量。

如果沉淀物仍不消失的，可将沉淀物过滤提取，根据其色泽、形态作如下判断：

1、白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器;

2、黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自盛酒容器或管路污染;

3、黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物，可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。

三、啤酒产生沉淀物的原因：

啤酒出现沉淀物的原因有很多，有的是正常的，而有的则要引起我们的重视，在此黄丽娜老师提醒大家一定要特别注意。

啤酒在运输、搬运、储藏过程中，因为撞击致使啤酒盖漏气，空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;啤酒过期产生细菌，细菌感染所产生的沉淀，那不只会让啤酒酸败，更会对人体造成危害。

但是，因为下面几个原因引起啤酒中有沉淀物，则是正常的。

1、夏日天气炎热，为了保证啤酒不变质，啤酒大多使用冰镇储藏，而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下，容易释出产生沉淀。

2、熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀。

3、生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀

我们看到很多人因为这些混浊和沉淀去找商家理论，说是买到了假酒，其实不一定是这样，酒中的物质很多，有时候会析出一部分，所以便会出现混浊和沉淀，用以上我们推荐的解决方法可以消除混浊和沉淀的酒，还是可以饮用的。

Mr.zhu

2025-05-20 16:56:25