香干是豆腐中最美味的精华，多数朋友都特别爱吃香干，不只是因为香干含有丰富的优质蛋白和钙质，更容易被我们人体所吸收，还因为它的价格亲民又实惠，通常我们在做香干的时候，考虑用什么配菜时，最先选用的是芹菜，秋后降温，芹菜倒是越来越鲜嫩了，我们这边市场里的芹菜是跟大蒜搭在一起卖，用来当小炒的配菜，虽然这个时候还没有香芹卖，只有水芹，但这一点也不影响我们对芹菜的喜爱，芹菜还可以用来拌花生米，也可以拌腐竹，都能让人胃口大开，悦悦觉得芹菜和香干才是最完美的组合。

芹菜炒香干是一道十分常见的菜，这二者都是属于含有大量优质蛋白，脂肪含量极低的食材，结合在一起后不仅口感更丰富，还能让营养加倍提升，它的做法也是简单易操作，炒一炒比肉还香，当然这里的炒一炒并不是指油热后下锅直接炒，如果是这样的话，香干很容易碎掉，而且很容易粘锅糊底，吃的时候香干的水汽还特别的重，一点也不入味，所以我们在炒香干的时候需要多加1步，那样做出来的香干才能鲜香筋道，咬一口满嘴留香，让人越吃越想吃，那么在下面的文章中，悦悦净会给大家详细讲解这一步到底是怎么操作的。

做得好吃的芹菜香干，筋道爽营养又美味，多吃也不会长胖！

准备材料：芹菜4棵（大约400克），香干300克，杏鲍菇150克，生姜1块，香葱2根，红椒1根

详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：这个时候的芹菜都比较大一棵，先把芹菜叶摘掉，也可把留几片嫩叶，临出锅前放进去，味道特别的香，芹菜茎用刀背拍几下然后切成段备用，

香干同样也是切成薄片，杏鲍菇先切成长段然后再切成薄片，这样整菜的搭配看上去就非常的协调了。

【第二步】：炒锅里烧一锅水，水开之后放一勺食用油和一勺食用盐，再把杏鲍菇片倒进锅里焯水2-3分钟，焯至变软就行，这样主要是为了烫死它表面的细菌，去除菌种味道，给它焯水过后口感能变得更加的鲜嫩温润，如果是用来煮汤的话那就不需要焯水的这个环节了，接下来把它捞出来沥干水分备用。

【第三步】：炒锅洗净后烧烫，倒入食用油，倒入香干片，开中小火把香干煸至微微发黄，这样的做法还能去除香干里面的柴火味，如果平时对这种味道比较敏感的朋友不妨试试这个做法，然后把姜丝和葱白倒进锅里炒出香味，香干直接下锅炒就错了，粘锅还易碎，多加这1步：给它先煸一煸，然后再炒，那样就不会碎也不会破，反而更香！

【第四步】：接下来把红椒片和芹菜段放入锅中炒至断生，然后把沥干水分的杏鲍菇放进来，放一勺盐，一勺生抽调味，最后撒上葱花翻拌均匀就可以出锅装盘了。

芹菜香干这样炒，虽然没有放肉，但是端上桌后比肉菜还要受欢迎，特别是那经过油煸后香干片，香浓入味口感劲道且有嚼劲，再搭配上脆爽的芹菜，嫩滑的杏鲍菇，味道实在是鲜美！喜欢吃香干的朋友，记得按上面的方法试一试哦，相信您一定会爱上这道菜的！如果您有更好的做法，也请您来评论区留言分享，谢谢您！

爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.我们在做这道菜的时候，最好是选用质地比较硬朗一些的香干，煮出来后口感更好，更受欢迎，悦悦以前试过用含水较多的嫩香干来煮，发觉成品的味道并不太理想。

2.如果是能吃辣的朋友，也可以用二荆条来代替红菜椒，炒出来更香，更开胃！我们这边饭店里几乎都有道特色小炒，味道特别赞！

Mr.zhu

2025-05-17 10:05:52