丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

每到试茶的季节，都很馋。

北海道吐司，提拉米苏，风干牛肉……

心里想着，反正是冬天了，呢大衣一穿，谁能看出我几斤几两？

辛苦了一个夏天，偶尔放纵，又何妨？

于是，在某个下午，听雨打风吹去，闻阵阵花草香。

把李麻花买回来的零食，摆了满满一桌。

之后，便去烫壶温杯，准备泡茶，用白茶来配这些美食。

李麻花不知从哪里，变魔术般地，变出来一泡茶。

“今天喝这个吧，去年的寿眉饼，我刚从仓库拿的，香喷喷。”

降温之后，就爱上了喝寿眉。

不管是散茶还是饼茶，都能带来迷人的芳香，花香扑鼻而又内质丰腴。

再加上秋冬干燥，喝寿眉正好合适。

温润，平和，分分钟就能把前几天吃火锅的火气给消解掉。

窗外，阴冷潮湿。

室内，朝气蓬勃。

此时的一切，都变得那么不重要，唯有好茶不可辜负。

《2》

茶足饭饱后，有位茶友来聊天。

他说，自己喝的寿眉，为什么很多都有酸味？

身边的朋友都告诉他，那是酸梅味，是正常的。

然而，这位茶友，是个喜欢钻牛角尖的人（可能也是金牛座）。

不找到最终答案，誓不罢休。

遇到这种真性情的朋友，村姑陈就实话实说，告诉对方，寿眉也好，白牡丹、白毫银针也罢，发酸通常都代表品质有问题。

要么，是本身含水量超标，在箱子里过度发酵，越存越酸。

要么，是在储存的过程中，受潮变质，从而发酸。

但无论是哪种情况，都代表着这款白茶已经存坏了，也不能再继续喝了。

听完我的话，茶友恍然大悟。

并庆幸自己及时发现了问题，而不是听从朋友的建议。

另外，茶友还建议我们，专门写一篇介绍寿眉香气的文章。

发表出去，让更多的人知道，什么样的寿眉才是正常的，优质的。

顺便告诉大家，发酸的寿眉，千万不要喝，太伤身体了。

村姑陈觉得这是一个好方法。

虽然我们的力量有限，但在劣质茶的泥潭里，能拉回来一个，算一个！

《3》

寿眉的香气一：花香

提到花香，很多人的第一反应，往往是想到白牡丹。

白牡丹的花香，清雅、清幽、清新。

而实际上，寿眉也会绽放出明艳的花香。

寿眉的叶片比白牡丹更宽大，更厚实，所以它的花香，也比白牡丹来得更浓郁，更缤纷，层次丰富。

香滑馥郁，便是寿眉最大的特点。

春寿眉的花香，如同雨后青荷，亭亭玉立。

冲泡以后，不仅花香缤纷，还层次多元，各种香型变幻莫测、纷至沓来。

仿佛是不小心坠落到了一片香云海雾，这里有兰花香、茉莉花香、柑橘花香、七里香、玉兰花、缅因花……

这些花香，就像是一块提拉米苏。

层层叠叠，出现在春寿眉的盖子上，让人迷醉其中。

正因为如此，我们才把每年的一级春寿眉，取名为花弄影。

而秋寿眉的花香，更加奔放、张扬、甜美。

带着生如夏花的烂漫野劲，甜香扑鼻，娇憨纯真。

若实在要用个人来形容，那便是宝钗，沉稳的大姐姐，肌肤丰泽，柔媚娇俏。

寿眉的香气二：草药香

寿眉虽然其貌不扬，但在它的身上，你时常能发现新的惊喜。

草药香，同样经常被人提起。

当然，白茶身上的草药香，可不是苦苦的药味，而是清新的香气。

在我们福建，或者两广地区，一到夏天就有煮凉茶的习惯。

一锅凉茶里，有蒲公英、夏枯草、金银花、紫花地丁等。

清热解毒，消暑解热。

而在喝寿眉的时候，也隐隐约约能感受到类似的香气。

如果各位难以想象，可以去便利店里，买一罐王某吉的凉茶。

那种三花两草的气味，和寿眉身上的草药香，亦有七八分相似。

还有的时候，能在寿眉里闻到艾草、箬竹叶、淡竹叶、干荷叶、星星草这些草药的香气。

闻着这气息，仿佛置身于一片茂密的树林，植被丰富。

清香混合着芳香，像是春暖花开时的早晨，在太姥山之巅，一片清香入心头。

直到寿眉陈化一段时间，成为老白茶之后，这股草药香又会发生改变。

由原本草本植物的清郁香气，转为根茎类中药的沉稳香气。

如紫苏、防风、熟地、辛夷，浓醇馥郁，芬芳而热烈。

《5》

寿眉的香气三：毫香

或许会有人质疑，寿眉怎么可能会有毫香？

先简单解释一下，毫香，指的是白茶身上干燥的白毫，接触到沸水以后，所散发出来的香气。

所以，只要有白毫，就会有毫香，只是浓淡的差别。

寿眉的芽头，虽然不如白毫银针肥壮，白毫也不如它浓密。

但是，在寿眉的芽头和叶背，乃至茶梗上，都带着显眼的白毫。

尤其是高山的春寿眉，白毫亦是丰富的。

落到汤水里，闪着亮晶晶的光泽，带着几分沁凉感。

在热气蒸腾的作用下，散发出植物荷尔蒙的气息，清鲜，莹润。

没喝过寿眉，且对寿眉心存偏见的人，往往会把它贬得一文不值。

而只有亲身尝试过，才知道真正优质的寿眉，同样是鲜香醇爽，稠滑如浆。

《6》

寿眉的香气四：枣香

既然本篇介绍的是寿眉的香气，就不得不提枣香。

毕竟，这是白茶里独一份的，白毫银针和白牡丹都难以拥有的殊荣。

寿眉之所以能生成枣香，正是因为自己粗壮的茶梗以及厚实的叶片，其中蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。

这些物质，都为将来枣香的形成，提供了天然的条件。

除此之外，枣香形成的必然条件，就是压饼。

寿眉散茶，是不会拥有枣香的。

从本质上来说，枣香属于果香的一种。

想要让以植物清香为特点的白茶，生出果香，就需要提高发酵的程度。

而且这种发酵，必须是正常的，不过分的。

否则，过度发酵的白茶，不仅变质变味，养分也会被破坏。

所以，最好的办法，就是通过压饼来实现。

压饼需要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等一系列步骤，在此过程中，白茶体内的部分细胞壁破裂，细胞液大量流出，并附着在叶表。

从此，它们拥有了更多的机会，能和氧气直接接触，进行物质转化。

久而久之，在时间的沉淀下，便生出了果香。

产区好、工艺好、储存好的寿眉饼，自带枣香。

清爽、温馨，甜而不腻。

类似于用红枣皮煮水，或者是蒸红枣糕时，空气里所弥漫的气息，爽朗宜人。

《7》

寿眉的香气，与众不同，和白毫银针、白牡丹有着显而易见的差距。

叶片大，花香足。

梗长，草药香足。

身体结构的特殊性，决定了寿眉香气变化的主要原因。

而压饼之后，又会焕然一新，孕育出特殊的枣香。

村姑陈知道，很多茶友喝老白茶的目的，正是为了寻找枣香。

寻找这一味，在其它茶类中，都极其稀有，极其罕见的香气。

最后，喜欢寿眉的各位，喝懂了吗？你们最喜欢哪一种香型呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

Mr.zhu

2025-04-26 09:28:56