水煮虾，用冷水还是开水？很多人搞错，难怪肉质又干又柴，腥味重

煮大虾的第一步就是需要将它处理干净，在大虾的背部有一条虾线，而连接虾线的虾头里还有一个虾包。虾包里面都是一些虾的器官，比如虾胃、虾腮等，虾线里则是虾的排泄物，都是非常脏的，我们需要将它处理干净，否则不管你如何煮好的大虾，都会有很重的腥味。在去除的时候，我们只需要一手抓住虾头，一手抓住虾身，然后往下一掰，这样在连接虾头和虾身的位置，就会裂开一个口子。接下来，我们只需要将抓住虾头的手慢慢挤压，这样就可以把虾包挤出来了。

接着我们再抓住虾包慢慢的拽，虾背部的虾线也跟着被拽了出来，这样一只大虾就处理好了。我们再用同样的方法把剩下的大虾处理好，最后再用清水清洗一下，我们的大虾就处理干净，可以用来烹饪了。

当我们将大虾全部处理干净后，第二步就可以开始来煮大虾了。我们先在锅中加入大半锅的清水，然后再往里面放入几片生姜、一些葱段和一点料酒，接着开大火把水进行加热。

很多朋友煮虾时就是冷水直接下锅，但其实冷水下锅的话，虾就要煮很长的时间，不仅会流失大量的营养，而且虾肉也会变得又老又柴，不鲜嫩了。还有一些朋友等水烧开后再下锅，虽然这样可以使虾快速的煮熟，但由于煮的时间短，虾里面的腥味还没有煮出来，这样煮出来的虾也不好吃。

正确的做法是，我们将锅里的水烧至锅底开始冒小气泡的时候，也就是水温有七八成热的温水时，我们就可以把大虾倒在里面，然后继续用大火煮。

煮大虾的时间也不需要太长，大概三分钟左右，当我们看到虾身开始变红弯曲了，这个时候大虾就煮熟了，如果煮的时间太长，虾肉就会变老、变柴，不好吃了。

大虾煮好后，我们快速捞出来放入冷水中过凉，家里有冰块的，最好在冷水中放入一点冰块。这就是利用热胀冷缩的原理，使热的虾肉遇到冰水后会快速的缩紧，这样就会使虾肉的口感更加的紧致Q弹。不过要是不喜欢吃冷的，我们就不需要操作这一步了，直接把它装在盘里就可以了。

这样煮出来的大虾，不腥也不柴，而且口感Q弹好吃。要是觉得清淡的，我们也可以利用香醋、生抽自己调个料汁。另外提醒大家，煮熟的虾最好是当餐用完，室温下放置不要超过6小时。像螃蟹、海鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，吃了可能会对我们的身体造成影响，因此，我们烹饪的时候，最好吃多少做多少，避免浪费。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-04-20 09:34:59