炸带鱼，用面粉还是淀粉？都不对，学会这一招，带鱼酥脆不回软

带鱼是我们平时常吃的一种海鱼，肉质细嫩肥美，价格也不算贵，肉多鱼刺少，而且带鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，所以老人和孩子都适合吃。

带鱼的做法有很多，清蒸，红烧，香煎都可以，相比红烧和清蒸，我们家的孩子更喜欢吃煎得脆脆的，酥酥的，连骨头都能吃的那种，每次这样做出来的带鱼，一大盘都嫌不够吃。但许多人会说，自己做出来的带鱼，煎不好，老是粘锅破皮，而且煎好后就回软，吃上去的口感一点也不好。其实这都是在炸的时候做法不对造成的。

我们在做油炸菜的时候一般都要挂浆，挂浆的材料用的是面粉或者淀粉，但用面粉挂浆和用淀粉挂浆的效果有所不同，用面粉挂浆可以吸附带鱼表面的水分，在高温下面糊可以迅速凝结，起到保护层的作用，可以保持带鱼自身水分和鲜味，而使带鱼吃起来酥脆，但放凉后就会回软，淀粉不易快速吸水，但用淀粉挂浆的食物炸好后更酥脆而且不易回软，所以，单纯用面粉或者用淀粉炸出来的效果都不令人满意。

给大家分享一个非常好用的面糊配比，炸出来的带鱼不但酥脆，而且放凉了也不会回软，特别好吃，这样调制的面糊还可以用来炸其他的一些食物，像鸡肉，排骨等等，一起来看看具体的做法吧！

【香酥带鱼】

【材料】：带鱼2条，盐适量，料酒适量，面粉4勺，玉米淀粉4勺，油适量，椒盐适量，白胡椒粉少许，老姜1小块

【做法】：1、买回来的带鱼，去掉内脏清洗干净后去掉头尾，把鱼切成小段。带鱼外面那层银白色的就是带鱼的鳞，它有着丰富的营养，所以洗带鱼时只要把外面的粘附着的脏物洗掉即可，那层银白色的鱼鳞尽量不要洗去。

2、处理好的带鱼用适量料酒，老姜丝，少许盐和白胡椒粉抓匀后腌制15分钟。

3、再来调一碗挂糊用的面浆，面粉和玉米淀粉按1：1的配比放入碗中，加入少许盐拌匀后加入适量水调成稍厚但可以流动的面糊，太稀的话挂住，太厚吃起来的口感不好。

4、把腌制好的带鱼放入面糊碗中，让带鱼块都裹上面糊。

5、锅中倒入适量油，油不用很多，比平时炒菜时多一些就可以，5成热时把裹了面糊的带鱼放入锅中。

6、中小火煎制至一面呈金黄色后翻面再煎另一面，带鱼在煎的过程中不要经常去翻动，煎至鱼可以自行脱离锅底后再翻面，直至两面都呈金黄后即可出锅。

7、全部炸好后，捞出控下油，然后趁热撒上些椒盐粉或者五香粉拌匀就可以了。

8、带鱼吃起来椒香酥脆，外酥里嫩，鱼肉非常鲜嫩肥美，因为没有过多的添加调味料，所以吃起来原汁原味，特别好吃。

【小贴士】：

1、带鱼外面那层银白色的就是带鱼的鳞，它含有丰富的蛋白质、矿物质等营养素，还含有较多的磷脂和含有多种不饱和脂肪酸，所以洗鱼的时候不用把它洗掉，只要把外面的粘附着的脏物洗掉即可。

2、带鱼在煎的过程中不要经常去翻动，煎至鱼可以自行离锅底后再翻面，这样煎出来的带鱼不会破皮和粘锅。

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Mr.zhu

2025-05-25 09:55:39