酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天养生调理所需要的铁质的最佳来源，在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪，研究表明，对健康的好处牛肉美食多吃一些能助于降低胆固醇。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

1、牛腱子顺着一个方向划几刀，冷水浸泡3个小时，半小时换一次清水，充分把血水泡出。

2、干黄酱加适量清水搅拌化开，干黄酱比较干，一定要划的比较稀，加入甜面酱搅拌，让两种酱充分混合。注:干黄酱发酸，甜面酱发甜，所以用两种酱混合，甜和干的比例是2:1。

3、酱汁里加入料酒，生抽，老抽，盐，搅拌均匀，将牛腱子放入带盖容器中，酱汁淋在牛腱子上，涂抹均匀，腌制2个小时，半小时滚动牛腱子几下，保证酱汁均匀浸入牛腱子。

4、牛腱子腌制好后，牛腱子带酱汁一起倒入锅中，加入温水超过牛肉3—5厘米，加火烧开，放入葱姜蒜，料包，中火偏小火（保证沸腾面积不能太小，肉加热均匀）炖煮1小时左右，以筷子能轻松扎透肉为准，改为小火，保持肉汤似沸不沸的状态，几秒冒一个泡儿，继续1到1个半小时。

5、牛肉捞出，这时就可以吃了，如果想吃的更专业，就把肉汤用纱布过滤2次，再焖牛肉一晚上第二天再吃。

小贴士：

1、因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同，可以适当加盐。

2、牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。

3、酱牛肉最好用牛腱子做，用牛肉也可以。

Mr.zhu

2025-04-20 07:49:42