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有句话叫作“夏天吃苦，胜于进补”，这里给大家推荐2种苦味蔬菜，非常适合夏季食用。

芥蓝

芥蓝口感脆爽，别有风味，富含维生素C和硫代葡萄糖苷，夏季常吃，具有补充维生素C、抗氧化的功效。

有些朋友如果嫌芥蓝略带一点苦涩味，可以食用冰镇芥蓝，不仅具有消暑降温的作用，还会减弱芥蓝的苦味，更重要的是，用这种方法处理芥蓝，可以使芥蓝中的营养得到很好的保留，几乎不会破坏芥蓝中的维生素。

冰镇芥兰的做法是：把芥蓝用水焯一下，在盘底放一些冰块，用保鲜膜包住，再把焯好的芥蓝放上去，可以加一些自己喜欢的调味料，搅拌均匀即可。

不过，肠胃敏感、胃肠功能低下的人，不适合用这种方式食用芥蓝，可以将芥蓝炒食，这种烹调方式对肠胃更加友好。

芹菜

芹菜和芥蓝一样，也是略带一丝丝苦味的，不过芹菜的苦味恰到好处，不需要焯水等特殊处理，这样也就使营养物质得到很好的保留。

芹菜最为人熟知的是调节血压的作用，芹菜中含有镇静类物质，可以使得外周血管的阻力相对降低，对血管有一点舒张作用，减少升高血压的因素，其实这里用“辅助控制血压”的说法更准确一些。

不过，芹菜也是高钠食物，含有大量的钠离子。因此，高血压患者应该以药物为主体控制血压，在这个基础之上，适当食用芹菜来辅助调节血压。

芹菜的吃法有很多种，生吃和做熟吃，哪种做法对控制血压更有好处呢？

如果肠胃比较好，能够接受凉拌，那么可以选择生吃，因为这种做法能让芹菜中对血压调控有帮助的物质保留得更好。如果偶尔想换个吃法，用芹菜榨汁喝，也是可以的，榨汁时可以加一些柠檬或者橙子，这样味道更容易被人接受。

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

Mr.zhu

2025-05-25 23:23:45