炸带鱼时，到底用淀粉还是面粉？30年大厨：很多人做错，好吃才怪！说到炸带鱼的话，相信也有很多人都是非常喜欢吃带鱼的，尤其是带鱼炸的外酥里嫩，吃起来真的是特别的美味，可是也有很多的人在家里边炸带鱼的时候，往往都会遇到这样的问题，那么在炸带鱼的时候到底是用淀粉好还是面粉好？很多的人都做错了，所以说做出来的带鱼好吃才怪呢

我们需要准备带鱼两条，鸡蛋两个，葱，姜，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，面粉，把带鱼清洗干净后，内脏去除掉，切掉头尾，处理干净，把鸡蛋打入到碗里边，搅拌均匀，再加入一些食盐备用，带鱼放到碗里边的时候，再加入一些食盐，胡椒粉，花椒粉，料酒生抽葱末和生姜末，要用上30分钟的时间，再把带鱼裹上一层鸡蛋液的时候，均匀的裹上一层面粉，面粉其实也可以稍微的厚一点，这样的话吃起来才会比较香。

所有的准备工作都做好了以后就可以炸带鱼了，这个也是30年的大厨总结出来的，是非常好用的，只有这样的话你站出来的待遇才能够保证相对非常的入味，平底锅我们要铁锅洗干净，开大火蒸发掉锅里边的水分，再倒入少量的油在锅李晃一下布满锅底，在加热到七成热关火，我们先把带鱼放进去，满满一锅，再盖上锅盖开火猛煎一分钟，当你听到锅里边吱吱作响的时候，揭开锅盖你就能够看见底面发黄，这个时候盖好锅盖把火熄掉了，等到锅内的声音完全消失了以后，我们把锅盖打开再用筷子翻面，全部都翻面了以后再盖上锅盖，再次开大火，约一分钟你就能够再次听到吱吱声，就可以熄火了，等到声音消失了以后，把锅盖打开，带鱼就煎好了，两边都是金黄色的，外酥里嫩，而且锅里边就没有剩余的多余的油了，从这锅到出锅也总共只需要六分钟的时间，在家的时候也是不需要调整火力，大开大火也是没有问题的，因为在加热的时候都是盖着锅盖的，所以说根本就没有出现飞溅的油的现象，火力虽然大但是加热的时间短数的快水分蒸发的就少了，对于外焦里嫩的现象就会变得非常的明显了。

这个就是30年的大叔教给我的，在炸带鱼的时候最好使用面粉，因为只有面粉炸出来的带鱼吃起来才能够保证外酥里嫩，吃起来才是特别美味好吃的

Mr.zhu

2025-04-23 10:46:39