中华美食局，有滋有味有故事。

“馄饨侯”，老北京著名的馄饨馆，以皮薄馅足、味道鲜美而闻名，直至今日依旧是北京有名的馄饨名店，

老字号“馄饨侯”在京城家喻户晓，其馄饨名扬京城。经过数年的变革后，“馄饨侯”在经过全面翻修重新开张时，每天顾客盈门，不仅北京人，就连外地人闻讯后也都纷纷赶来。虽说店铺的经营面积多达300多平米，但还是出现了排长队等座的现象，一时成为京城的一大景。想吃馄饨，偌大一个京城哪里没有？为何宁愿排队等候，也要吃上"馄饨侯"的馄饨呢？显然，人们就是冲着“馄饨侯”的名声而来的，其他的馄饨没有这个味儿。

主要是因为其做的馄饨比较讲究，一碗馄饨，十个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫，而且馄饨均为手工现场制作，更让人叹为观止的是厨师做馄饨麻利的手法，平均一分钟能推一百多个馄饨（做馄饨也叫推馄饨）。

京味馄饨的讲究

再就是其馄饨本身的特点：其一，是皮薄，有薄如纸之说，透过它能看到报纸上面的字；其二，是馅细，指的是做馅用的菜和肉是严格按照一定的比例搭配，多少菜，多少肉，是非常有讲究的，肉讲究用猪的前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅特别均匀；其三，是汤好，“馄饨侯”的汤堪称一绝，是花六个小时用猪的大棒骨熬制而成的，味道浓厚而不油腻，由于棒骨汤含有钙质，所以许多老人都特别喜欢这口；其四，是佐料全，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等，其中冬菜是不可或缺的佐料，据说，“馄饨侯”为了淘换冬菜，东奔西跑去寻找，费了九牛二虎之力，最后在河北的清县才找到了生产厂家。

如此美味的馄饨，真得要品尝一下啊！走进“馄饨侯”的店门，你会马上感到一种老字号的氛围。“馄饨侯”早在20世纪50年代就已经名噪京城，当时的老店在王府井八面槽，距离吉祥戏院和北京人艺较近，一些著名演员演出后，经常光顾“馄饨侯”。

馄饨侯的名称由来

很多人会问，为什么叫“馄饨侯”呢？说“馄饨侯”的名称来历之前，我们先了解一些"馄饨"的相关知识。据一些资料记载，馄饨早在汉代就有，是北京现在比较常见的小吃，每天早晨的早点摊上，都有馄饨出售，广东人叫它“云吞”，四川人叫它“龙抄手”。馄饨有南派北派之分，南派的馄饨呈元宝样式，北方人做的馄饨为为手推式，所以北方人说做馄饨为推馄饨”。

老北京卖馄饨多数用特制的挑儿，走街串巷，碰到想吃的，便给人来一碗。20世纪40年代以后，卖馄饨的人便开始摆馄饨摊儿，一个约2米长的两轮车，一头放火炉和汤锅，另一头放着放杂物的板。到了20世纪50年代初，在王府井附近出现了六七家摆馄饨摊的，公私合营后，由当时的7个摊儿凑到了一块儿，成立了一个合作组，组长叫侯庭杰，他的摊儿在东华门大街，挨着戏园子，生意红火，1959年，这7个馄饨摊儿的摊主觉得老到外头摆摊并非长久经营之道，决定合伙开了一个店铺。有了店铺就得起个字号，由于侯庭杰是组长，便合计叫“馄饨侯”，于是，申请注册，并制作了匾额。

我为总理做馄饨

“馄饨侯”老职工陈宝增老人曾写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》。那是在1960年年初，周恩来总理出访印度，当时的印度总理尼赫鲁邀请周总理品尝了印度的馄饨。尼赫鲁回访中国时，周总理在人民大会堂宴请，特意安排了一道地方风味小吃，即“馄饨侯”京味馄饨。

如今的老字号“馄饨侯”在馄饨的做法上有了重大的变化，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新，相信会有越来越的人喜欢上这种美味佳肴的。

Mr.zhu

2025-05-20 15:49:20