烈酒，是指酒精度40度以上的蒸馏酒。世界上有七大烈酒，分别是：威士忌，白兰地，金酒，龙舌兰，伏特加，朗姆酒以及中国白酒。也许你听说过“八大烈酒”，那是把日本的清酒也算了进来，但是清酒一般度数只有15度，而且不是蒸馏酒，所以今天没有把它列进来。

那么这七种酒是按什么分的类呢？最主要的就是原料的不同。

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1.威士忌（Whisky）

威士忌的原料有四种：大麦小麦黑麦和玉米。主要方法简单来说就是通过转化酶将这些原料里的淀粉转化成糖，然后加入酵母将糖转化成酒精，加热蒸馏至40度左右，再经过桶陈年。

关于威士忌的分类，你们应该经常听说什么单一麦芽威士忌，什么波本威士忌，但是要问你具体代表啥，估计很多人就会脑壳晕。

其实“单一”和“调和”是相对的。所谓的“单一”并不是指只有一种原料，而是酒来自同一个蒸馏酒厂，所以“单一麦芽威士忌”指的是来自同一个蒸馏酒厂的百分百发芽大麦为原料的威士忌，“单一谷物威士忌”是指来自同一个蒸馏酒厂的各种谷物为原料的威士忌。而“调和”则是不同蒸馏厂之间的调配。

具体可以见下图。

另外比较常见的波本威士忌（Bourbon），是用至少51%的玉米为原料，但是注意，波本威士忌是不可以加水的，专业上不加水的也叫“桶强”（Cask Strength），比如有着独特红蜡封瓶的美格（Maker’s mark）。而田纳西威士忌（Tennessee Whisky）是在蒸馏后进入橡木桶前需要让酒液流经枫木炭过滤，也叫做“林肯郡流程”，从而使酒的风格独树一帜，耳熟能详的田纳西威士忌代表就是你们都听过的杰克丹尼（Jack Daniels）。

以威士忌著名的苏格兰，很多都有比较重的泥煤味（烟熏味），因为当地用泥煤来烘干麦芽，所以酒里自然泥煤味比较重，这也是苏格兰威士忌很明显的风味特征，当然也不是所有人都喜欢这种泥煤味的。知名品牌有单一麦芽的麦卡伦（macallan）阿贝（Ardbeg），调和的芝华士（Chivas）皇家礼炮（Royal Salute）等；

美国威士忌以玉米为主，比较圆润甜美，知名品牌杰克丹尼，美格，以及水牛足迹（Buffalo Trace）等；

日本威士忌现在在国际上的地位越来越举足轻重，风格上跟苏格兰威士忌很像，但是会用当地特有的水楢桶（mizunara）来陈年，带入独特的东方气息，享誉全球的有三得利旗下的山崎，白州，响等酒款。

威士忌可以说的可太多了，今天先点到为止。关于威士忌的喝法，可以参考：教你几个威士忌最潮最in的喝法

2.白兰地（Brandy）

白兰地是以葡萄为原料，酿成葡萄酒之后再蒸馏到40度以上得到。其实很多其他水果做的基酒蒸馏后都可以做白兰地，比如“草莓白兰地”，“白桃白兰地”，只是人们习惯上“葡萄白兰地”简称为白兰地。

白兰地的杰出代表就是干邑（Cognac）了。只有产自法国干邑产区的白兰地才能叫干邑。我们熟知的XO就是代表干邑的陈年时间的，具体可以参考我之前的文章。从一句广告词开始聊聊干邑

这里要cue一下意大利的“茅台”——果渣白兰地（GrAppa）。这是用酿葡萄酒的果渣，比如葡萄皮葡萄梗以及葡萄籽酿出来的白兰地。意大利可谓遍地都能找到Grappa。

3.伏特加（Vodka）

伏特加的原料太广泛了，无论是麦子还是土豆，只要有淀粉的都可以拿来用。所以一般来说，伏特加都是烈酒中价格比较便宜的。它的风格可以概括为两个字——没味儿。很清淡，所以适合用来做基酒调配用。国内有种比较潮的喝法叫“蜗牛”，就是用伏特加和红牛兑在一起。其他比较常见的伏特加鸡尾酒有血腥玛丽（Bloody Mary）莫斯科驴（Moscow Mule）等。

4.朗姆酒（Rum）

朗姆的原材料必须是甘蔗，风格浓郁，有着太妃糖和成熟的热带水果味。朗姆酒根据颜色可以分为白朗姆酒，金朗姆酒和深色朗姆酒。

顾名思义，白朗姆酒就是没有颜色的，一般经橡木桶陈酿后需要用木炭过滤脱色，风格中性，跟伏特加类似，主要作为鸡尾酒的基酒，比如莫吉托（Mojito）椰林飘香（Pina Colada）等；

金朗姆酒是在橡木桶中进行了一段时间的陈酿，有着浓郁的椰子太妃糖等香气，也有加了香料的金朗姆酒；

深色朗姆酒通常为甜型，有着干果和甜香料的香气，但是有些比较便宜的深色朗姆酒颜色会来自于添加的焦糖，酒精感比较强，好的深色朗姆都是在橡木桶中陈酿多年的。

5.龙舌兰（Tequila）

龙舌兰必须用至少51%的墨西哥Tequila法定产区的蓝龙舌兰酿的酒。龙舌兰是一种类似仙人掌的植物，成熟后，它的果心经蒸煮后淀粉可以转化为可发酵的糖，进行酿酒。通常有着独特的青草，柑橘，泥土的味道，也是调配鸡尾酒的好手，比如玛格丽塔（Margarita）长岛冰茶（Long Island）等。

墨西哥人常常纯饮龙舌兰，比如在手臂上倒些海盐沫儿吸食，然后用腌渍过的辣椒干佐酒，想想就比较刺激。

6.金酒（Gin）

金酒也叫杜松子酒，其实是在伏特加的基础上加一些以杜松子为主的药材和香料。比较常见的有伦敦干型金酒（London Dry）这其实是一种金酒风格的统称，可以在全世界任何地方酿造，不一定非得伦敦哦。还有就是金汤力（Gin and Tonic）。金汤力的由来还蛮有意思，是19世纪，驻扎在印度的英国士兵面临得疟疾的风险，苏格兰医生认为奎宁能够治疗疟疾，但是苦涩难咽，于是英军就在本来就配给士兵饮用的金酒里加入了水，糖，青柠以及奎宁，美味的金汤力就此诞生了。

7.中国白酒

中国白酒，可以说的简直太多了。相比于其他烈酒，中国白酒主要是粮食酿造，高粱为主。酿造方式上，主要是利用微生物（细菌，酵母和丝状真菌）进行固态发酵，而其他烈酒则是利用酵母进行的液态深层发酵。大多数西方烈酒都是在橡木桶中陈酿，而中国白酒是在陶罐中陈酿。

中国白酒独特的酒曲也使得酒呈现出酱香型，浓香型，清香型，米香型以及兼香型的独特风格。写到这，我只想问问大家，你们手里的茅台股票都拿住了么？

Mr.zhu

2025-05-26 19:56:11