做红烧肉，最忌焯水或用水炖，大厨教你一招，味道正宗、肥而不腻

大家好，今天给大家分享家常红烧肉的制作方法，既不用焯水也不用加水炖，出锅香嫩又不柴，肥而不腻，看着就特别有食欲。

提到红烧肉这道美食，相信人人都不陌生，它可以说是我们日常生活中最经典最家常的一道菜肴，几乎每家每户都会制作红烧肉来进行享用。尤其是现在猪肉的价格疯狂下跌，在有些地方甚至达到了和蔬菜一样的价格。猪肉对我们来说，更是变得实惠又好吃，实现了吃猪肉自由。不知道你们那里的猪肉价格现在是多少呢？

红烧肉在制作时，主要使用到的是猪的下腹五花肉位置，这个部位的肉肥瘦相间，且瘦肉多肥肉少，用来烹饪红烧肉是最为合适的。但是红烧肉虽然好吃，很多朋友却抱怨说自己做出来的红烧肉味道太柴，而且颜色色泽一点也不好看。其实，做红烧肉，最忌的就是直接焯水和加水炖，想要做出味道正宗的红烧肉，下面就跟着我来一起学习一下吧。

【红烧肉】

原料：五花肉、生姜、八角、桂皮、香叶、白糖、红烧酱油、料酒、蚝油、食盐、啤酒

制作：

1、买回来的五花肉不用清洗，直接对半切开，将其肉皮朝下放到锅中，开中小火烙一烙烙去猪皮上残留的猪毛和异味。

2、将其烙至焦黄时即可，放到温水中，用菜刀刮去猪皮表面杂质，再充分清洗干净就可以了。

3、接着把五花肉切成大块状，切好装碗备用，另准备一块生姜，切成薄片，装入碗中，然后再加上2个八角、3片香叶、一小块桂皮。

4、下一步起锅，倒入适量食用油，放上两勺白糖，开小火翻炒，把白糖充分炒融化。

5、大概炒出枣红色糖色，且冒小泡泡时，将五花肉下入锅中继续翻炒，给它炒出多余的油脂，让其充分上色。

6、大约炒个两三分钟左右，把姜片、香叶、桂皮、八角倒入锅里，继续小火炒制，炒出所有香料的香味。

7、出香味后，往锅中加入一勺红烧酱油，一勺料酒，翻炒至料汁煮开，五花肉颜色变得更浓稠时，先关火。

8、然后将炒过的五花肉转入到电饭锅当中，再加上适量食盐，一勺蚝油，一小罐啤酒，并用筷子整理整理，启动开关，把五花肉焖煮40分钟。

9、焖煮时间到，开盖把香料夹出来，再继续启动煮饭键，将锅里的汤汁收浓收粘稠，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀，美味即成。

10、做好的红烧肉，颜色红亮诱人，吃起来入味又软嫩，肥而不腻，学会的朋友可以试一试。

小贴士：

1、焖煮五花肉的过程中，五花肉会发生缩水现象，因此切的时候稍微给它切大块一点，吃起来才更过瘾。

2、炒糖色时全程要保持小火，大火容易把糖色炒糊炒黑，做出来的菜品就容易发苦。

3、啤酒能够很好去腥增香，使得炖出来的红烧肉，肉质香嫩不柴，其用量和五花肉保持齐平即可。

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-04-19 20:52:33