每逢端午节，味蕾总是会被浓浓的粽香激活。咸香味美的蛋黄粽、香甜软糯的豆沙粽、脂香浓郁的肉粽......从粽子中就不难看出特色配料对于美食的重要性。在端午节的美食大餐中，还会有哪些奇特的配料能成为美食的“神仙伴侣”？这些配料又将打造出什么样的美味呢？

配料“超豪华”的虾爆鳝

要问浙江海宁的虾爆鳝里最好吃的是什么？有人说是鲜嫩的河虾，有人说是肥美的鳝鱼，科教授觉得，“豪华”的配料阵容才是虾爆鳝里不可或缺的灵魂所在。

以老母鸡、猪蹄、火腿、大棒骨入锅，熬制六个小时。老母鸡为汤汁提供足够的香气，大棒骨和猪蹄则提供了丰富的钙质和胶原蛋白，上等的火腿既能给汤汁提供适量的盐度，还能起到增鲜的作用。

用老母鸡、猪蹄、火腿、大棒骨熬制而成的高汤

将去骨后的鳝鱼在高温油锅中进行油爆，而后放入高汤中炖煮，最后将低温滑熟的虾仁置于鳝鱼之上，再配以姜丝、火腿丝、葱丝点缀。

虾爆鳝

炸过的鳝鱼焦香滑嫩，搭配浓郁鲜香的汤汁，实在是想不到有任何理由去拒绝它！

这颗“什锦蛋”不简单

每逢端午时节，浙江松阳人除了吃粽子，品尝“什锦蛋”也是必不可少的。

正宗的什锦蛋制作对配料极为讲究，需选用松阳独有的鹊山鸡肉、茶叶火腿为原料，加入新鲜的香菇、春笋、胡萝卜以及浸泡过的糯米一同炒制。

茶叶火腿

鹊山鸡肉

当烟火气升起，香喷喷的什锦糯米饭就可以出锅了！

什锦糯米饭

在生的咸鸭蛋上敲一个小洞，蛋清倒出不用，留下蛋黄。把精心炒制好的什锦糯米饭塞入其中，再用当地的箬叶包裹咸鸭蛋，放入笼屉中蒸熟即可食用。

塞入什锦糯米饭的咸鸭蛋

用箬叶包裹塞入什锦糯米饭的咸鸭蛋

一颗小小的什锦蛋，汇聚了多种松阳美食的精华味道，茶叶熏火腿的鲜、鹊山鸡肉的弹、咸鸭蛋蛋黄的香，完美地组合出了一种传统中又带有新意的端午佳肴。

什锦蛋

一方水土，一方美味。不同地域的人们，运用生活智慧，探寻使用各色配料，造就出一道道端午节餐桌上的绝顶美味！

健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。

味·道

《端午节·有味道》（第四集）

播出时间：6月28日18:54

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来源： 央视科教

Mr.zhu

2025-05-25 10:53:03