趁着猪肉价格下降，一斤才12块钱，现在天气变凉，可以多吃点猪肉排骨了。排骨在猪肉中算得是上佳食材，肉质鲜嫩，肥瘦相宜 ，还含有丰富的蛋白质．磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白、维生素等，可以为人体提供丰富的营养，不管是炖汤还是做菜，大人小孩都爱吃。

虽说很少有人不吃排骨，但却很少有人会挑排骨，为什么这么说呢？因为，我们只知道这是排骨，却不知道这到底是哪个位蛋的排骨。是“前排”？还是“中排”？还是后 2全排〞？事实上，这三个不同部位的排骨 ，差别很大 ，弄懂再买少花冤枉钱。

前排：

1、猪前排—肉少脆骨多

猪在日常运动的时候，前脚的运动量要比后脚的运动量大，因此靠近猪前脚位置的前排，肉质比较嫩，但瘦肉分布比较少，以骨头居多，且多为软骨，在啃的时候，很容易脱骨。而从脂肪分布比例来看，瘦肉和肥肉交错在一起，比较均匀，吃起来不容易腻。

如果是做红烧排骨，或者清蒸排骨，那挑猪前排比较好，吃起来容易脱骨，口感香嫩软滑

2、猪中排—量少难买到

猪中排位于前排和后排之间的位置，同时具备了前排和后排的优点，肉质香嫩，形状匀称。但是因为占据的面积较小，量比较少，因此很多猪肉贩子不单卖，而是连着前排或者后排一起出售，又或者被一些高档餐厅提前预定了。

中排适合的做法较多，做出来的菜肴既好吃，又美观，但是能不能买到，只能靠缘分了。

3、猪后排—肉多骨头大

猪后排，一般指的是从后往前数的后8根排骨，因此也被称作“后八根”。这个部位的排骨，骨头轮廓较均匀，呈“一字型”，结构较大。和前排、中排相比，后排占据的面积最大，且瘦肉和肥肉分隔得比较明显，脂肪含量多一些，肉也比较多。

此外，这个部位的排骨骨髓含量较多，因此比较适合拿来炖汤，炖出的排骨汤会比较香浓，大口吃肉的感觉也会比较爽。

3个通用的排骨挑选方法

下面再跟大家分享一套简单的挑排骨方法，无论是挑前排、中排，还是后排，都一样通用。

1、挑外观

好的排骨，瘦肉部分呈现自然的肉粉色，脂肪部分为天然白色，色泽较自然，看上去不会发暗，也不会过亮。

2、试手感

好的排骨，表面摸起来比较干燥，不会有黏手的感觉，并且用手按压下去，会立马弹回来，富有弹性。

3、闻气味

好的排骨，闻起来气味自然，是一股能接受范围内的肉腥味，但不会有过重的腥味、臭味或者化学药品等异味

Mr.zhu

2025-04-25 12:58:25