江西的4大“怪菜”，本地人吃不腻，外地人吃不惯

江西，一个美食之乡，拥有丰富多样的饮食文化。除了一些常见的江西美食，江西还有一些特别的怪菜，让人称道咂舌。这些菜肴不仅是江西人的饮食特色，也是外地人难以接受的挑战。

江西人的饮食习惯非常奇特。他们能将西瓜皮、橘子皮、柚子皮、冬瓜皮等看似废弃的果皮，巧妙地炒成美味的佳肴。这种独特的炒皮菜既保留了果皮的口感和营养，又融入了江西人独特的烹饪技巧，让人难以抗拒。江西人对辣椒的热爱程度也令人惊叹，他们早晨起床就能吃辣，一天三餐都离不开辣味的点缀。这种辣椒炒菜的独特风味，不仅让人大开味蕾，也考验了外地人的胃口和辣食耐受力。

江西人还特别钟爱各种粉类食品。南昌拌粉、新余腌粉、抚州泡粉、萍乡炒粉、赣州薯粉、吉安汞粉、鹰潭牛肉粉、景德镇冷淡粉、上饶汤粉、宜春的扎粉等等，每一道都有其独特的制作方法和风味。这些丰富多样的粉类食品，给江西人的饮食文化增添了不少色彩。除了这些江西美食之外，江西还有四道被称为“怪菜”的菜肴，让人又惊又喜。

首先是江西霉鱼，这道菜以其奇特的发酵味道和独特的口感而闻名。位于江西省吉安市永丰县的特色菜品“霉鱼”源自于唐宋时期著名文学家欧阳修的故乡。这道美食有着悠久的历史，深受当地及周边居民喜爱。将鱼放置在稻禾杆上，待鱼肉表面出现泛白的糊液后，再将其装罐密封进行发酵。这个过程赋予了鱼肉一种独特的气味和口感。

最好的霉鱼还需要使用放凉的熟茶油进行封浸，这也成为了霉鱼制作过程中的特色环节。每年冬天，家家户户都会制作霉鱼，它常常与腊肉腊鸭一同作为过冬、过年和宴客的菜肴。如今，随着冰箱的普及，制作霉鱼的时间也得到了更大的灵活性，不再局限于冬季。

其次是江西酒糟鱼，鱼肉浸泡在酒糟中，入口鲜香，却带有一丝微醉的感觉。

酒糟鱼，是江西省鄱阳湖、赣南、婺源以及广东省梅州市等地的传统名吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名。在梅州，这道菜更被赞誉为"醉卧沙场"。

制作酒糟鱼首先选用约半斤重的草鱼（也称青鱼）作为原材料，经过精心腌制后，将鱼肉晾至半干状态。接下来，将处理好的鱼肉放入事先酿造好的米酒坛中密封存放，经过十余天的时间，鱼肉与酒糟充分融合。酒糟鱼的制作关键在于酒的酿造，酒需要经过长时间的发酵，以使其具备一定的烈性。这样，酒的香气才能充分渗入鱼肉中，使得鱼肉呈现出枣木红色，色泽上呈现出一种沉醉之美。

除了色彩的变化，酒糟鱼还散发着浓郁的酒香，令人回味无穷。无论是外观还是口感，酒糟鱼都展现出了独特的魅力，让人流连忘返。品尝酒糟鱼，仿佛置身于美食的海洋，心旷神怡，尽享口腹之欢，绝对是一道令人难以忘怀的佳肴。

辣椒饼

它并不仅仅是用辣椒制作而成。制作辣椒饼需要使用大量的糯米粉、茄子和红辣椒，按照一定的比例进行精心制作。口味上可以有多种多样的选择，可以是甜的、咸的、辣的，也可以外包茄子或海带等食材。

制作过程中，首先将辣椒剁成泥状，再加入适量的糯米粉和清水按比例混合调匀。接着，撒上盐和味精，多次搅拌并反复揉搓，最后将混合物做成饼状，放入特制的大锅中进行蒸熟。这样制作出来的辣椒饼，既有辣椒的香辣味道，又有糯米粉的绵软口感，给人带来了独特的风味体验。

无论是作为主食还是小吃，辣椒饼都能满足不同口味的人们的需求，成为了人们喜爱的美食之一。

最后是霉豆腐，这种豆腐因为长时间的发霉而产生了独特的味道和口感，不同寻常。

在江西赣南的乡村，随着冬季的来临，一种独特的美食开始在家家户户传统制作——霉豆腐。这种特色菜在当地非常受欢迎，人们纷纷开始制作并放入瓦坛子中，等待一个漫长的冬季。到了第二年的春夏之际，霉豆腐终于可以品尝了，而且随着时间的推移，它的味道也变得越来越美味。

一般来说，霉豆腐的保存期限只有一年。然而，如果在放入坛子时不仅添加水，还加入了茶油，那么它的保鲜时间将更长。尽管这时的霉豆腐还没有完全入味，需要再等待一段时间，但现在已经可以食用了。此外，也可以将其放入香油中蒸煮，这样会带来别样的滋味体验。

这些江西的怪菜之所以让外地人难以接受，主要是因为其独特的风味和特殊的制作方式。江西人对食材的独特运用和独特口味的追求，使得这些菜肴在口感和嗅觉上与常见的菜肴有明显的差异。江西的饮食文化丰富多样，不仅有着令人垂涎的常见美食，还有一些独特的怪菜，让人称道咂舌。无论是本地人吃不腻，还是外地人难以接受，这些菜肴都彰显了江西人对食物的独特理解和对美食的热爱。如果有机会，不妨一试江西的怪菜，开启一场独特的味觉之旅。

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-04-16 14:25:05

更新时间：2025-10-16 22:08:03