作者：一日三餐美食

“煮酒论英雄”、“温酒斩华雄”，都是耳熟能详的典故。

从中不仅能看到古人的英雄气概，还能发现白酒占据的重要地位，以及古人喝酒都喜欢“热”着喝。

可现代社会，就算是老酒友，也很少能见到热着喝酒的情况。

究竟是人的思想变了，还是因为白酒不一样了，还是不能热着喝？接着往下看。

▶ 首先，了解一下古人为什么“热酒喝”？

现在我们喝的白酒都是蒸馏酒，从元朝才开始有，在这之前，古人喝的都是黄酒或米酒。

第一个原因就是黄酒或米酒风味寡淡，凉着喝味道差，尤其在冬天，凉着喝很难受，反而热一下会让酒香浓郁，而且还可以抵御寒冬。

第二个原因就是古人的酿造技术不够精进，所以酒中会有很多杂质，把酒热一下，可以挥发掉酒中的杂质，还能让酒体老熟，口感更好。

▶ 那么，现在的白酒喝“热的”还是“凉的”？

虽然现在的白酒与古时不同，但也是传统工艺，自然发酵酿制，是可以效仿古人加热喝的。

而且白酒中除了有酒精和水外，还有杂醇油、甲醇等危害身体的物质，也是导致喝酒上头的主要因素，它们的沸点很低，只要一经加热就会挥发掉。

所以，白酒热着喝是可以将酒中的危害物质挥发掉，而且在冬天，喝热酒温和不刺激，好处还是很多的。

▶ 白酒加热后“风味物质”也会挥发掉吗？

除了一些有害物质，酒中的呈香物质酸类、酯类等沸点也低，所以现在酒友很少喝热酒，就是怕加热后，风味物质挥发，白酒的口味就变了。

有这种顾虑的酒友，肯定是加热的方法错了，实际上，白酒加热要把握好温度，只要适量，风味自然不会变，而且还能把有害物质挥发掉，喝起来顺滑。

▶ 白酒加热多少度合适？

一般白酒加热到30-40度即可，切记不能超过60度，否则乙醇和呈香物质都会被挥发掉，喝着酒没有酒味了。

▶ 切记，只有纯粮酒热着喝才有好处

众所周知，如今市面上充斥着不少酒精酒，而且价格廉价，甚至只需要十来块钱。

许多普通老百姓觉得纯粮酒太贵，宁愿喝廉价的酒精酒，还有超一半的酒友是因为不会挑选，在毫不知情的情况下喝的酒精酒。

不管是哪种情况，想要喝“热酒”，只能选纯粮酿造，酒精酒是用现代工艺勾兑而成，加热后会散发出刺鼻的酒精味，而且难以下咽。

▶ 记住“10781”这个标准号，好处多

完整的产品标准号为“GB/T10781”，代表的是纯粮酒，“GB/T”代表的是国家标准，不会造假，值得信赖。

但是，纯粮酒有12种香型，每种香型都有属于自己的标准号，“GB/T10781”只代表其中三种香型。

GB/T10781.1——浓香型；

GB/T10781.2——清香型；

GB/T10781.3——米香型。

其它香型的产品标准号见下图。

记住产品标准号，以后只喝纯粮酒，而且温酒喝也好处多。

我们上面也说到，很多老百姓是觉得纯粮酒太贵才宁愿喝酒精酒的，显然还是因为不了解白酒，觉得贵主要是因为只看到茅台、五粮液这种大品牌，高名气的白酒。

　　其实，全国白酒众多，有很多因为没做宣传，而被埋没的好酒，只是大家没有发现而已，只要根据上面的产品标准号挨个挑选，可以发现很多便宜好酒。

Mr.zhu

2025-04-27 10:46:52