腊肉，味道咸但风味十足、耐保存，四川、两广人群、江西等地，腊肉还是当地的特色美食，如干锅腊肉、炒腊肉、春笋炒腊肉、豆角烧腊肉等做法多种多样。

几乎是南方人都非常喜欢吃的美食，可近几年人们听说南方人经常吃的腊肉，已经被传言为致癌美食，但为什么现在人们还在吃呢？今天就来和大家看看这个问题。

腊肉到底是健康食品还是致癌美食？

不管是在外面购买，还是自己制作，都会为了保存腊肉的口感，在加工过程中加入大量食盐，后期还可能需要烟熏烧烤。如果是自己制作，肉需要大量时间才能腌制成功。

有些人迫不及待的想要享受腊肉这种美食，在刚入味时就开始食用。殊不知，这个状态下反而是肉中亚硝酸盐含量最多的。人体在长期低剂量食用，就容易增加亚硝酸盐中毒的危险。

严重情况下，亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺，还会增加致癌危险。这样的腊肉不建议大家食用。并且，早在世界卫生组织的国际癌症中心，已经把腊肉、腊肠列为1类致癌物，说明它对身体有明确的致癌危险。

如果大家想象不到，可以想象下烟草、酒精、黄曲霉毒素，这些都是和加工肉制品同等级的致癌物，大家要当心。

此外，从腊肉的含盐量上来看，每50g腊肉中钠含量为400mg左右，而每50g新鲜猪肉，其含钠量只是30g左右，它们之间的差距还是非常大的。

虽然过量食用猪肉等红肉，在相关调查上发现，会因为其中较多的饱和脂肪酸，亚硝胺增加心血管疾病发生危险，甚至是致癌危险，但人们在适量食用的前提下，对身体健康是无害的。

猪肉里有较多人体可以吸收的血红素铁、蛋白质，可给机体提供热量，预防缺铁性贫血。所以，相比于腊肉，更建议大家适量食用猪肉，在选择上尽量不吃过量肥肉。

在加工上，不油炸猪肉、烤猪肉，多采用蒸、煮、炖的做法会更健康。平时吃肉，除了猪肉等红肉，还有鸡肉、鸭肉、鱼肉等，每天换着花样吃，营养价值高。

营养界流传这样一句话“吃四条腿的不如二条腿的，二条腿的不如没有腿的”，大家可以多吃些鱼肉，尤其是深海鱼，对身体健康有积极作用。

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来源： 爆炸营养彭鑫蕊

Mr.zhu

2025-05-29 09:34:46