布里欧面包，爱上立方体甜点与面包

烘焙界的百变天后—Brioche

七款试作，五款法式Brioche、一款美式Brioche，从法国到美国最后来到日本。这款日式Brioche让我联想起日本国民美食咖哩。

百科说"咖哩起源于印度，印度咖哩大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁"。" 同处亚洲的日本，咖哩是在明治时期才由欧洲传入，似乎什么东西，一经传到日本，便转型为更加精致、细腻、温和……"。来自法国的Brioche到了日本食谱书，似乎也有了些转型。

法式Brioche在制作时纯以大量鸡蛋和奶油制成，有着金黄色泽和招牌奶油香。这本书这款布里欧面包，多了些蜂蜜、减了些奶油，不用全蛋仅用蛋黄，或许作者喜好、或许作者融合日本人喜好，材料的调整让布里欧面团不黏手，免去冷藏静置让面团不黏手的程序，第一次发酵毕，紧接着第二次发酵，是一款速成布里欧。材料的调整让布里欧面包由奶油香变蜂蜜香，由金黄酥脆变柔软温润。

"细致柔软的口感，加上淡淡的发酵香气，是日本面包的最大特征"。这段话，给了这款布里欧面包最佳批注。

***备料***

高筋面粉、上白糖、蜂蜜、蛋黄、盐、干酵母、鲜奶、奶油

***操作流程***

除奶油之外材料放入搅拌盆揉至不沾黏后加入奶油，揉至面团表面光滑

把面团放钢盆，发酵至2倍大

将面团排气>>>均分8等分后滚圆

将面团静置15分钟，再排气再滚圆收口朝下放入吐司模，发酵至8分满

盖上盖子以200度烤20~25分钟，烤好取出放冷却架冷却

***看图说故事***

和书照

掰开照

细致柔软的口感，加上淡淡的蜂蜜香，是这款布里欧面包最大特征。

剖面照

外表因炉主失手焦黄了点，但无损内部细致柔软的口感(老王卖瓜)

翻旧照

爱上立方体这本书最难驾驭的是"肉眼看不见，开盖论输赢"。2016年11月第一回试做烤色太焦，记取失败第二回缩短烘烤时间，开盖验包结果还是～太焦了点

***后记***

烘焙界的百变天后布里欧，她身份多变、身材多变、口味多变，向左或向右都行、变甜或变咸都可～是一枚任君挑选，包君满意的好包包。

Mr.zhu

2025-05-25 22:37:48