经常在家里卤东西的人，应该都对皮冻不陌生。

特别是在卤那些带皮较多的肉时，比如说猪爪鸡爪，只要放上一晚上，第二天整锅卤料都会变得像果冻一样。

这皮冻吃起来凉凉的，很有味。要是把它舀到热腾腾的米饭上，融化的时候别提多香了~

事实上，在不少地方就有人把它做成一道菜，比如猪皮冻。

简约版的做法只要猪皮、水和调味料就够了；豪华版的则会在里面加入一些瘦肉和坚果。

但不管哪一种，那种又冰凉又弹口的味道绝对是夏日最闪亮的星。今天就给大家带来个简约又不简单的做法啦~

单单用皮熬成冻，可能有人不喜欢，吃起来也比较单调，这个时候就该猪蹄出场了。

猪蹄不仅带着足够的皮，里面的筋肉和瘦肉也不少，口感方面可谓非常丰富。

这时候再加上香浓的卤汁和胶原蛋白结成的冻，一口下去的冰凉与鲜美，完全不比凉拌菜差~

做猪蹄冻时最好不要太贪心，猪蹄买一只就够了，不然家里的锅太小可能不太好装。

而在做的时候要注意把一些骨碎清理干净，不然吃起来影响口感，就像吃西瓜还要吐瓜籽一样麻烦。

要是家里有些枸杞红枣坚果之类的也可以一起下，光是看那切出来样子都能让人胃口大开呢~

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1. 准备好姜片和蒜末；猪蹄洗净后和清水、4小勺料酒一起倒入锅中，大火烧开去浮沫，捞出洗净

2. 将猪蹄放入高压锅里，放入姜片、桂皮、八角、料酒、盐、生抽、老抽、与猪脚平齐的水，盖上盖子约煮1小时

3. 中间做个蘸汁，将盐、香油和香醋倒入蒜末中搅匀即可

4.捞出猪蹄晾凉后除去骨头，放在一个干净的容器里

5. 原汤筛去杂料后煮开，稍微收稠后倒入猪蹄中，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏一晚即可

噔噔！冰凉又好吃的猪蹄冻完成！

玻璃容器脱模还是挺简单的，要是不好脱可以拿个热毛巾捂一下~

整块猪蹄冻看起来就像大理石，给人一种很舒服的清凉感，仿佛摸一下身体都能下降好几度。

但切起来却非常软，和带着果肉的果冻一样，一刀见底，直接就亮出了一道道漂亮的花纹~

一块入口，先是冰凉，接着是又软又弹，皮、筋、肉和冻组合出了完美的层次感，让人越嚼越爽。

而慢慢化开的卤汁又鲜又香，下饭盘点完全不觉得腻。

要是蘸着酸爽的料汁来一口，谅它米饭再热，怕也是难逃一劫了~

听说西式点心中有一种很清凉的蛋糕叫做慕斯，不用进烤箱烤，直接放冰箱冻就能吃了。

而它里面用到一种叫吉利丁的材料，热的时候胶胶的，冷的时候会凝固，也是从一些食用皮中熬出来的。

这中西方的美食差异虽大，但有时候还真不缺异曲同工之妙呀~

小主提示

1.这道菜给小孩子吃时要小心一点，因为里面可能会有一些小骨碎

2.如果觉得冻出来不够硬，可以重新加热把汁水收稠一点再冻

Mr.zhu

2025-05-24 16:58:19