今日教大家一道简单的家常菜，脆拍黄瓜。看似简单的一道菜，很多人根本做不出大厨的味道。其实，是少做了这一步。

要知道，拍黄瓜，看似简单，其实要想做好吃，也是要讲究技巧的。

今天就给大家分享一下详细做法。各位看官，请做好笔记哦。

备料：

5毛钱的黄瓜2根

大蒜一头

熟花生一把

熟芝麻一把

香醋

味极鲜或酱油

小米辣或者辣椒粉一份（可加或可不加，根据个人吃辣情况看）或者干辣椒3个

白糖一勺

具体教程来了：

第一步：会拍黄瓜

准备2根黄瓜，一定要洗干净，毕竟是生吃，安全最重要。

切头去尾。之后，接着用刀背拍散黄瓜。（黄瓜尽量，不要选择太粗的，里面的籽太多，口感不好，在乡下老黄瓜没人要）

拍散以后，要斜刀切，切成块，尽量可以稍微切大一点点，这样吃起来，口感更好。

像这样的大小，就可以了。全部切好后，放在盆里备用。

第二步：撒盐

接着往里面撒一点点盐，一小勺左右就可以了，搅拌均匀。

主要目的，是为了杀杀里面的一部分水分，这一步很多人都不知道。现在你知道为什么你做出来的黄瓜有这么多水分了吗？

搅拌一下，搅拌匀后，先腌2/3分钟左右的时间。

第三步：配料

准备一小把香菜或者小葱切成段。

然后，在蒜臼里倒入一些，熟的花生米和芝麻。一定要捣碎，捣碎以后，香味才能更好的挥发出来。

也不用捣得很碎，稍微有一点点颗粒状，就可以了。

倒出以后，装盘备用。

再往蒜臼里面放几瓣大蒜，我个人感觉捣的蒜，比切的蒜末，味道更好更浓烈，这样才能更好地突出蒜的辣味。

导好以后，往里面加入两勺凉白开水，浸泡一下。

第四步：拌菜

这个时候，黄瓜也腌制好了，倒出来，控干水分，放在一个小盆里。

此时，可以根据个人口味，撒入少量干辣椒段（或者小米辣或者辣椒粉，个人倾向于干辣椒，这个用油一泼，香味四溢）。

锅里倒入少量食用油，放入葱花，用油滑一下锅，烧好葱油，烧至冒烟的时候，浇辣椒上，激发出干辣椒的香味。

陈醋也要倒在锅里，稍微地转一下锅，然后立马倒出，也就几秒钟的时间。因为这样做，更能提升出醋的香味和酸味，醋放多少可以自己掌握。我一般放入两大勺香醋。

将捣好的蒜，加进去。然后将芝麻和花生碎，适量加入。

加入少量的味极鲜或者酱油，一点点白糖用来提提味道。

喜欢吃辣的朋友们，可以根据个人口味，再放一点辣椒油或者辣椒面。小编觉得这样挺好，就不再加入了。

倒入香菜，轻轻拌匀，搅拌均匀即可出锅了。

这样，一份开胃又下饭的脆拍黄瓜，就制作完成了。

我敢保证，这样做出来的拍黄瓜，绝对的入味不出水。而且简单又实惠，喜欢的朋友不妨按这个方法试一试。

Mr.zhu

2025-05-12 07:13:38