“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，每天忙忙碌碌，只为了生活质量能够提高，原来只是为了填饱肚子，现在的人们，对口味的追求是越来越高，咱们从厨房调味品种类就能看出，豆瓣酱、柱候酱、蚝油、番茄酱、各种酱料，应有尽有，有些小伙伴家的厨房，调味品甚至超过了三十种，而且一点也不夸张，就像一个小型的调味品超市，在这么多的调味品中，你知道哪些调料是提鲜，哪些是去腥的，哪些是增香的吗？

想一想十几年前的厨房，那时候做饭简单，对口味没啥追求，说难听点，弄熟了有点咸味就行，而再看现在的餐桌，鸡鸭鱼肉样样全，味道稍有不对，有的人还不吃，在我们的厨房中，涵盖了多种味型的调味品，酸甜苦辣咸，调料可以分为四类：食材类、香料类、、酿造类、化学类，依次看一看。

去腥的香料

1、葱姜蒜

在厨房中很常见，葱姜蒜被称为“三剑客”，使用的频率很高，除了能爆香以外，我们在处理鲜肉、鱼肉食材的时候，它能起到很好的去腥效果。

2、料酒

在腌制或焯水一些肉类食材时，比如鱼肉、猪肉、排骨等，锅中放入适量的料酒，它能起到很好的去腥效果。

3、黑胡椒

黑胡椒在嫩肉的时候，放上1克左右，能起到很好的去腥效果。

4、白醋

在搅拌鸡蛋液的时候，滴入几滴白醋，能起到很好的去腥效果。

5、孜然粉

在烤羊肉串的时候，孜然粉能够遮盖羊肉的腥膻味。

6、柠檬

柠檬是一种水果，在处理鸡爪的时候，滴入几滴到成品中，能够有效的去腥。

提鲜的香料

1、鸡精

鸡精当中没有一点鸡肉的成分，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用。

2、味精

在很早的时候，味精就出现了，它一直作用重要的提鲜香料，适量投放，能起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感，不宜过多。

3、白糖

很多人在炒菜的时候，习惯放点白糖，白糖有很高的提鲜作用，而且此方法，目前最流行。

4、各种酱生抽、辣鲜露、美极鲜

生抽里面，也含有味精的成分，还有一部分增鲜剂，所以从理论上来说，生抽也有提鲜的效果。

5、蚝油

蚝油在广东地区最先流行，现在已经遍布各地，超市随处都能买到，蚝油是由生蚝制成，一分钱一分货，贵的效果更好点。

6、食盐

盐是“百味之王”，它兼顾了提鲜、增香的效果，大部分菜肴，离开了食盐，都将变得黯然无味，失去了食物本身的风味。

增香的香料

1、芝麻香油

凉拌菜的时候，所有的步骤都制作完成，临上锅之前，淋入一些芝麻香油，会增香提味，同样的道理，在打汤的时候，只需少量几滴，芝麻香油同样有增香的效果。

2、葱、蒜

在炒菜之前，用大葱炝锅，满屋飘香的葱花味，会增加一定的食欲，而且还能为菜品增香，在制作一些特定菜肴时，用大蒜制成蒜蓉，同样有增香的效果。

3、八角、桂皮、香叶

在制作卤肉、卤蛋、红烧肉、卤鸡爪、酱牛肉的时候，八角桂皮香叶缺一不可，做卤菜的时候会用到，他们的作用也是用来增香的。

4、花椒油

适合一些水煮类的菜肴，水煮鱼淋上滚烫的花椒油，香味瞬时散开，连空气都是香的。

5、豆瓣酱

很多川菜的制作过程，都离不开豆瓣酱的功劳，它能为菜品提色增香，在原有的基础上，增加3分香辣味。

想做好菜肴，就一定要了解食材的特性，调料的作用，就拿味精来说，过度使用，效果会适得其反，只有在合理的范围内使用，才会起到如虎添翼的效果，还有对火候的控制，这是做菜最基础的知识点，中国烹饪讲求的是火候，驾驭好火候，懂得食材，调料的基本运用，相信大家都能做一手好菜。原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

Mr.zhu

2025-05-18 14:47:07