北京，说大不大，说小也不小。这是一座古老文化和现代文明交相辉映的城市，这里有神奇的天坛，有红墙碧瓦的紫禁城，有纸醉金迷的王府井，有熠熠生辉的水立方，林立的三里屯酒吧。作为世界文化名城，北京是所有华夏儿女心中的骄傲。

北京，地处天子脚下，天下美味云集于此。不过最让老京人引以为傲的，还是那些看起来不起眼，却一日三餐都难以割舍的地道小吃。北京小吃，历史悠久，种类繁多，用料讲究，每一种都蕴含着深刻的人生哲理和北京人特有的那股劲儿。今天，咱们就盘点一下，北京最有名的18种传统小吃，这每一种都是老北京人的最爱，你吃过哪几种？

1：艾窝窝，作为一种历史悠久的地道风味小吃，颇受大众的喜爱。是用江米和面粉制成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等天然食材，制成的一种质地香甜，色泽洁白的小吃。相传，因皇后喜欢，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

2：姜丝排叉，京味十足的传统特色小吃。从字面上就能知道，它里面有姜，因为食用时有明显的姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。它不仅是传统的风味小吃，而且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉，在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。

3：蜜麻花，是北京小吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京小吃的一绝。因为做好后形状类似人的耳朵而得名。蜜麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。蜜麻花属于高油高糖的食物，不宜多食，偶尔吃一次还是可以的。

4：馓子麻花，属于北京清真小吃中的精品，百姓好评度极高。它的制作流程比较麻烦，原料有碱，红糖，糖桂花，明矾，面粉等等。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。在清明节这天，十分受欢迎。

5：焦圈，这是一种最具老北京特色的传统小吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，简直一绝。

6：豆汁，很多人一听豆汁，就感觉会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。但在北京人眼中，这豆汁宁可排队也要非喝不可。在当时由于百姓十分喜爱，后传入宫中，席间与大臣一同品尝，结果大臣个个拍手叫好，便成了宫廷的饮品。

7：灌肠，在北京所有的小吃中，灌肠算是比较大众化的一种。不管是街头巷尾，还是集市庙会，都能见到它的身影。很多人都错，吃灌肠不在于有多解饿，最重要的是领略它的风味，过过嘴瘾。相传，灌肠在明朝就开始流行。

9：栗子凉糕，这是一种非常传统的特色小吃，香甜可口，栗子味浓郁，一般多在夏季食用。是用纯栗粉加白糖、桂花压制而成的。相传，此款糕点原本是元代宫廷内的上等贡品，后来流传民间。

10：褡裢火烧，说起这味小吃，只要是吃货就没有不知道的。之所以叫作褡裢火烧，是因为它形似古时候人们放在身上装钱的“褡裢”而得名。褡裢火烧最好吃的还属于韭菜猪肉馅，皮薄馅大，现做现吃，再淋点香醋，咬一口外焦里嫩，满口生香。

11：炒肝，这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来的。多数以猪的肝脏，大肠为主要原料，当然大蒜也是不能少的。，用淀粉勾芡做成的一种小吃。据说当年慈禧太后香尝尝炒肝的味道，她一尝不要紧，里面的猪肺和猪心就都被去掉了。自那以后，老北京人口中便多了句歇后语，老北京炒肝，缺心少肺。

12：豌豆黄，作为传统小吃，按照老北京的习俗，农历的三月初三这天要吃豌豆黄。在古时，北京的豌豆黄分为两种，一种是民间版，一种是宫廷版。通常的做法是，将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮烂之后再加入糖小火慢炒，之后将其凝结，再切块就好了。做好的豌豆黄，颜色浅黄，味道香甜，清凉爽口。

13：糖火烧，它是满族的传统小吃，是北京人最常吃的早点之一，距今已有300多年的历史。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。相传，糖火烧起源于明朝的崇祯年间，一位叫刘大顺的回民在镇上开了一家小店，专门制作糖火烧。在乾隆年间，糖火烧就非常出名了。

14：炒疙瘩，这是一种老北京的特色面食。炒疙瘩颜色深黄，黄绿相映成辉，入口绵软柔韧，醇香可口。据说已有上百年的历史，它属于清真小吃中的一道美食，深受大多数北京人的喜爱。

15：面茶，中国是茶的故乡，如西湖龙井，黄山毛峰，江苏碧螺春……咱大北京也有茶，不过不是喝的茶，而是吃的茶，面茶。它就是糜子面煮成的糊状物，在表面淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人的“下午茶”，不过现在好像早上的面茶更受欢迎。看起来脏兮兮的，但它可是真香啊。

16：驴打滚，在北京十三绝小吃中，驴打滚可是排首位的。好好的食物为何起这么一个名字呢？有学者称，这是一个形象的比喻，做好后放在豆面中滚一下，如同驴打滚扬起的灰尘，故得名驴打滚。

17：门钉肉饼，也叫门丁肉饼，是老北京的清真食品。据说清朝时期，御膳房里为慈禧准备了一道点心，慈禧尝过后觉得很不错，就询问厨师这种食品叫什么名字。厨师想到了宫廷大门上的钉帽，就随口说到“”门钉肉饼。小简告诉您，这门钉肉饼一定要趁热吃，凉了太腻。

18：卤煮火烧，说起卤煮火烧，这可是吃货们的最爱，作为京城有名的传统小吃，它是将火烧，与煮好的猪肠，煮肺放在一起煮，肉香味四溢。有人说正宗的卤煮火烧，都是在二环以内的，鼓楼大街，新街口，簋街这几个地方，也许能找到正宗的卤煮火烧。吃过一次，绝对忘不了。

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Mr.zhu

2025-05-03 11:04:37