你平时是怎么喝茶的？是大壶大杯大口饮，还是小壶小杯小口酌？

每个人的习惯不同，喝茶的方式自然千差万别。

日常饮茶不是茶艺表演，不需要搞一堆花里胡哨的动作，到最后反而喝不出茶的本味了。

喝茶，按自己喜欢的方式泡就好，但是，如果稍微注意这两点，说不定你泡出的茶就会别有一番滋味。

一、泡茶的水要烧开

不管用什么水泡茶，自来水也好，纯净水也好，最重要的是一定要烧开，要煮沸。

《茶经》里讲煮水有“一沸如鱼目，微有声；二沸涌泉连珠；三沸腾波鼓浪”的说法，意思是水刚开的时候，水泡从壶底一个一个不紧不慢地冒出来，叫一沸。

再继续烧，水泡冒得更快了，像珠子一样连成一条线，这叫二沸。

等到壶里的水咕嘟咕嘟翻腾得马上要溢出来了，叫做三沸。这时，水已经煮老了，再用来泡茶就不好喝了。

但是咱们日常饮茶，除非真的需要那么讲究，不然也不会掀开壶盖数数到底几沸。

即使用透明的玻璃壶煮水，那也要有盯着水泡慢慢数数的闲情逸致才行。

这是陆羽老茶友记载的权威泡茶方法，有机会完全可以按照此法来试一试。日常饮茶，咱们还是怎么方便怎么来，如果在方便操作的基础上能泡出更好的滋味，那秘密就是用沸水了。

有茶友可能会说，不同的茶对水温的要求不一样，这其实不耽误我们把水煮沸。

比如泡细嫩的绿茶需要水温稍低一些，那我们可以先把开水倒在公道杯里凉一凉再泡。

其他的茶就不用说了，都需要沸水。沸水可以完美地激发出茶叶的香气和滋味。尤其是普洱熟茶、老白茶。如果水温达不到，很难将它们的本味冲泡出来，一款茶的品质可能因此被我们低估了。

茶是长在山里、死在锅里、活在杯里的，只有经过沸水的洗礼，才能重新鲜活起来。如同凤凰涅槃重生，茶在沸水里才能尽情释放、展现自己的生命和价值。

记住，下次不要用暖水瓶里的水泡茶了。用沸水泡茶，好喝到你会怀疑你的茶是不是升值了。

二、茶水分离要及时

用沸水泡茶几乎不难做到，难的是将茶和水及时分离。茶水分离不只是为了好喝，更是为了健康。

很多人喝茶都是茶在壶里泡着，喝一杯倒一杯，其实这样直接影响了茶汤的营养价值和口感。

茶在水里泡得时间长了，很多有益成分发生氧化变质，对身体伤害较大，还可能让人产生恶心、呕吐、腹部疼痛等症状。

口感上，久泡的茶汤味浓苦涩，完全没有愉悦感可言。

卢仝《七碗茶歌》里有“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”的描述，是说每一道茶都能喝出不同的感觉。

没办法照搬卢仝的心境，但是我们完全可以喝够七碗。

当然，不同的茶有最佳出汤时间，我们可以根据自己的喜好慢慢调节，找到最适合的。

简单来说，可以注完水后10秒左右把茶汤滤出来，最迟不要超过半分钟，还是看自己对滋味的要求。

手边没有公道杯就找个杯子来代替，只要能盛满一道茶就可以。如果没有合适的，那就泡茶的时候少注水，你手边的“公道杯”多大你就注多少水。

总之，为了做到茶水分离，茶具的使用可以灵活多变，你会发现茶具的功能不止一两种。

每次喝茶都将茶水分离，每道茶汤都会有不同的滋味，用心去体会，喝出这个变化，你对茶的了解和认识就会上升一个台阶。

从前几道的由淡到浓，到最后几道的由浓到淡，一壶茶喝完，也像经历了茶的一生，有起有落后终归于平静，我们的内心也由浮躁变得平静下来。

三、先做到前两点，然后再自由发挥

沸水也好，茶水分离也罢，不过是让我们把茶喝得更好喝、更健康、更明白。

但是，茶实在是一个太有趣的存在，你完全可以按照它的标准冲泡方法来操作，它会规规矩矩地展示自己该有的样子。

当然，有兴致的话你也可以自由发挥，它也会配合你千变万化，给你带来惊喜。

真的爱茶，便不会拘泥于形式，沸水之外，冷水温水皆可。

用保温杯泡茶，水温就不需要太高。冰镇的农夫山泉里投进几根白毫银针会别有一番滋味。

这样一时兴起的泡茶方法，泡自己熟悉的茶最好。你早知它本来的面目，换一种泡法只不过是换一种交流方式而已。这正是泡茶的另一种乐趣所在。

泡茶，从来不是靠技法来泡，而是用心来泡。

Mr.zhu

2025-05-01 23:19:19