天气越来越冷了，炒好的菜，端上桌没几分钟就凉了，除了热乎乎的火锅，我还热衷于做砂锅菜。

砂锅的蓄热保温效果极好，即使关火也能继续保持沸腾状态几分钟，连锅端上，有肉有菜有汤，今天给大家推荐3道砂锅菜的做法，营养滋补还暖身，正适合冷飕飕的秋冬季。

一：【砂锅炖豆腐】

1：准备 老豆腐一块，切成半厘米厚的薄片，放入小盆中备用，青椒一个切成菱形片， 红椒半个切成 斜片，和青椒放在一起，用来配色。

再放入一把 泡好的木耳备用 五花肉一小块切成薄片，装入盆中， 大葱半根切成 斜片，大蒜几粒切成 蒜片，生姜一小块切成 姜片，和葱蒜放在一起备用。

2：炒锅烧热添入食用油 滑锅，再添入少许食用油，放入豆腐， 晃动炒锅，豆腐煎至两面金黄色时倒出控油。

3：炒锅内再添入少许食用油，放入 肉片翻炒，炒出 五花肉里面的 肥油，加入 豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出 红油。

4：添入一勺 清水，倒入 青红椒和 木耳，再倒入 豆腐，加入 生抽10克调味， 食盐1克， 鸡粉2克， 白糖1克提鲜，用勺子推动化开调料，开 中火煮一分钟，勾入少许 薄芡，翻炒均匀关火备用。

5：准备一个 砂锅，浇上少许植物油，油热后放入 葱姜蒜垫底，盛入 炒好的豆腐， 煮上一分钟左右，就可以关火上桌食用了，好了，这道超级下饭的 砂锅豆腐就做好了。

秀色可餐，看着都想吃，赶快做起来吧！

二，【砂锅炖鱼】

1：准备 处理好的草鱼一条，首先把鱼鳍 剪掉，接着把 鱼头和 鱼尾切掉，留着炖汤，在鱼身上面间隔3厘米切一刀，把鱼肉 切成段，最后把鱼肉改刀切 成三块，放入盆中备用。

2：接下来咱调一个料汁：碗里面加入 两勺生抽， 一勺食盐， 一勺料酒去腥， 半勺老抽，

半勺白糖提鲜，加入 半勺蚝油， 少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料，然后把料汁 均匀地浇在鱼肉上面， 抓拌均匀，放在一边腌制 20分钟。

3：下面准备 配菜， 平菇一朵，用手掰开 撕成长条，放入小盆里面备用，洗净的 莲藕一节，切成 薄片，放入碗中。加入适量的清水 浸泡，再加入少许白醋 避免藕片氧化 变黑。

4：准备一块 老豆腐，从中间切开，再改刀切成薄片，去皮的 洋葱一个，切成 洋葱丝，红椒半片切成 红椒粒，放入盆中备用。生姜一块切成 姜片，大葱半根切成 葱花。

5：砂锅烧热，加入少许食用油， 油热后放入葱姜 爆香，再下入洋葱丝， 快速地翻炒，

炒出香味，再下入 蘑菇翻炒均匀，然后把 豆腐摆入砂锅里面，再把 藕片也摆入砂锅中，把 腌好的鱼块，一个一个摆在 藕片上面。

6： 最后浇上剩下的 料汁，再倒入一罐 啤酒去腥，盖上锅盖改中火炖 10分钟。

时间到了打开锅盖，撒上 红椒粒和适量的 葱花点缀，喜欢吃香菜的，可以用香菜点缀，美味即成，看着都好有食欲。

三，【砂锅烩菜】

1：准备一块 老豆腐，一块 五花肉，适量的 火锅丸子， 粉条， 青菜， 金针菇，还有 黄豆芽，先把豆腐切成 薄片，放入盆中， 五花肉一小块切 成薄片，小葱一根切成 葱花。

生姜一小块切成 姜片，和葱花放在一起。火锅底料一块 切碎，一起放入盆中，再放入 八角两粒， 花椒几粒， 红干椒一小把备用。

2：砂锅烧热，加入少许植物油，放入五花肉翻炒片刻， 炒出里面的 肥油。

3：加入 豆瓣酱一勺，炒出红油，倒入 葱姜和 大料，继续翻炒几下，加入 老抽几滴上 底色， 料酒适量 去腥，添入适量的清水。

4：加入 生抽10克调味， 胡椒粉1克去腥提香， 食盐1克， 鸡粉1克， 白糖1克， 开大火煮开

再改成 中小火，炖煮 3分钟，3分钟过后，放入 豆腐和 黄豆芽， 火锅丸子等配料。

5： 汤汁烧开后， 继续煮2分钟，放入 粉条和 金针菇，把粉条 煮透，好了，这个砂锅马上就要做好了。

最后放入喜欢吃的青菜，青菜再 炖一分钟，把青菜煮至断生，再淋入几滴 香油，放上少许 香菜，即可关火起锅。

好了，我的砂锅大烩菜已经做好了，你也做起来尝一尝吧！小编觉得吃起来麻辣鲜香，和重庆的鸡公煲有一拼。

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Mr.zhu

2025-04-27 11:25:08