盐煎肉和回锅肉，区别到底在哪里？大厨为你分享，咸辣适中又入味。在川菜中盐煎肉和回锅肉被称之为姊妹菜，如果遇上不细心的人，会误将盐煎肉当做回锅肉，或是其反。

"回锅肉"是川菜中的一道名菜，因回锅而取名，也就是说回锅肉是经过焯水，或是用煮的方法，对肉做一个前期的处理，再加入郫县豆瓣酱来等调料加工制作而成菜的。

"盐煎肉"也是川菜家常菜中的佼佼者，又被称之为"生爆盐煎肉"，这个"生爆"就成为关键点，所以说，做盐煎肉是不用将肉做前期处理的，只要将肉切薄片就可以制作了。但是在制作手法和调料的使用上，有着相似之处，但又有异点，不细心品味是品尝不出一二三的。

在选材上回锅肉和盐煎肉还是有一定区分的，回锅肉采用的是上好五花肉，而盐煎肉的取材则是以猪后腿肉为宜；虽然口感相似，但细细品味还是有所区别的。盐煎肉成菜之后是肉片鲜嫩，咸辣适口；

回锅肉和盐煎肉在制作上还是有所差异的，因为回锅肉需要回锅，回锅后煎之后，加入调料成菜；而盐煎肉则是生爆成菜，在这一点上也是有所区别的。接下来和大家一起分享川菜好吃的菜肴"生爆盐煎肉"。

盐煎肉

主要食材：

猪后腿肉两百五十克、蒜苗适量。

辅助食材：

植物油适量、食盐两克、郫县豆瓣酱二十克、甜面酱十克。生抽五克、老抽五克、料酒十克、豆豉十克、味精两克。

做法：

第一步：将准备好的猪腿肉切成大小均匀的薄片放入盘中，蒜苗择洗干净后切刀切成段放入盘中备用。

第二步：锅中加入适量的植物油烧至五成热时，将切好的肉片放入锅中，加入食盐两克开中火煸炒至水汽蒸发，出油出香味。

第三步：转小火，将准备好的二十克豆瓣酱和十克豆豉倒入炒化炒出香味时，再加入生抽五克、老抽五克翻炒至上色。

第四步：最后加入甜面酱翻炒至入味时，将切好的蒜苗下入翻炒至断生，最后倒入少许味精和白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

总结：

1、 做这道菜时，首先在肉下锅时就要少放入点盐再煸炒，这样做可以给肉增加底味，肉炒至水汽干出油时再放入豆瓣酱和豆豉。

2、 这一步很关键，炒豆瓣酱时，一定要用小火，这样做可以能够将豆瓣酱的味和肉味相结合。

3、 蒜苗下锅不能炒太久，如果炒的太久不仅会影响到菜肴，而且吃起口感不好还塞牙。

非常感谢你阅读我的美食文章《盐煎肉和回锅肉，区别到底在哪里？大厨为你分享，咸辣适中又入味》，您觉得回锅肉和盐煎肉虽是姊妹菜，到底区别在哪里呢？如果您有更好的说法，可以留言讨论。

Mr.zhu

2025-05-24 11:10:56