首先我们准备几条带鱼把鱼鳍刮下来，切掉鱼头内脏以及鱼尾，把带鱼改刀成5厘米左右的段，放入清水中，洗净腹部的黏液和黑膜，去除表面的污渍。带鱼的鱼鳞属于卵磷脂，可以不用去除，实在不喜欢的话，用钢丝球轻轻一刷就掉了。

然后把洗干净的带鱼沥干水分放入盆中，加入食盐两克，胡椒粉一克，料酒五克去腥，淀粉拌匀腌制10分钟。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，再准备几根红泡椒切成小段备用。

食材准备好以后，我们把带鱼炸一下，锅内烧油5成热时，把腌制好的带鱼倒入锅中，并且摇晃炒锅，用勺子轻推油面，防止带鱼粘着锅底，使带鱼均匀受热，保持小火炸三分钟左右，待鱼炸透，炸成金黄色时捞出来，然后把油温升高至6成热，放入带鱼快速复炸20秒钟捞出来控油。带鱼复炸一遍，甚至更加的鲜亮，小刺都是酥脆的。

锅内再烧油，油烧着以后加入葱姜泡椒，撒入几粒青花椒，开中火一起翻炒，把小料中的水分炒干，炒出料口的香味。加入辣椒酱调味，把酱料炒散，炒出红油，然后加入适量的清水开始调味。料酒五克去腥，生姜五克，陈醋四克，陈醋能够软化鱼骨，增加酸爽的口感，再放入炸好的带鱼，加入食盐两克，胡椒粉一克，白糖少许，搅拌均匀以后，放入几粒大蒜转小火闷煮15分钟。

15分钟以后带鱼已经吸饱汤汁，变得非常的红润，这个时候加入一勺鸡粉，提一下鲜味，搅拌均匀以后转大火收一下汤汁，使汤汁包裹在带鱼表面时，就能出锅装盘了，最后撒上香菜，美味即成。

Mr.zhu

2025-04-22 19:35:34