来源：经济日报-中国经济网

每年的十月前后，北方地区又到了柿子成熟的季节。刚刚从树上摘下来的柿子，看着十分鲜亮，但是入口时大多会感到强烈的涩味。

柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。甜柿成熟时已经脱涩，可以直接食用。而我国的柿子品种大多属于涩柿，也就是必须在采摘后需要经过人工脱涩后才可以食用。

引起柿子涩味的物质是单宁酸，有叫没食子酸，尤其柿子皮中的含量多，吃柿子的时候，细胞被破坏，里面的单宁酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉。给柿子脱涩其实就是破坏掉柿子中的单宁酸。

给柿子脱涩的方法有很多种，比如：温水脱涩法、冷水脱涩法、石灰石脱涩法、二氧化碳脱涩法、鲜果脱涩法等等。下面就随着经济日报-中国经济网来了解下吧。

白酒脱涩法

这种方法非常适合家庭操作，在家庭中成功率很高。把柿子放在封闭的容器或者食品袋中，在柿子表明喷洒60度以上的白酒或食用酒精，之后密封保存，大概一星期左右就可以脱涩食用。

水果脱涩法

把柿子和香蕉、苹果、梨等成熟的水果，放在一个密封的容器或者袋子中，放置阴凉处储存，约5至7天后柿子就不会涩了，一起存放的水果还可以继续食用。

温水脱涩

把摘下来的较硬的柿子放在37度左右的温水中，浸泡12个小时，等摸起来柿子手感有点软时，就可以食用了。也可以放在凉水中每隔2天换次水，约7天左右就可食用。

石灰水脱涩

100斤柿子配10斤生石灰的比例配成石灰水，把石灰水搅拌均匀，趁石灰水温和时将柿子放入，把柿子浸泡在里面，保持温度，3-4天左右柿子脱涩就可以食用了。

Mr.zhu

2025-05-18 23:37:07