清蒸鱼时，多加这关键的一步，不仅鱼肉鲜嫩，而且没有一点腥味。

鱼肉肉质细嫩、鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，跟其他肉比起来热量少、味道鲜、口感嫩，煎、炸、蒸、煮样样皆是美味，要说到它最鲜嫩的吃法，那肯定是是清蒸的方式，这样不仅能够保留它最原汁原味，也能让鱼的营养价值最大限度的发挥出来，营养物质也更容易被人体所吸收，清蒸鱼就是让你一口一口吃得到鲜嫩，毕竟吃鱼最重要也是讲究一个“鲜”字。

蒸了那么多年的鱼，你真的会蒸吗？大多数人都不会蒸，大部分人习惯在蒸鱼的时候加各种调料，什么生抽、酱油、料酒一股脑儿全都倒进去，以达到调味的目的，其实大可不必这样做，本身鱼肉够鲜美，也就无需多加太多调味料，加多了反而适得其反，教你这样正确的蒸鱼，蒸出来的鱼肉那是又嫩又鲜，并且一点腥味都没有，简直鲜到流口水，学会这一招，让你的鱼没白蒸！

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，姜，料酒，热油，蒸鱼豉油，葱

做法：

1、首先，买鱼的时候，让店家帮处理干净，回到家就直接冲洗干净，再划上花刀即可。

2、然后开始腌鱼，加入姜、料酒，将鱼里里外外全身上下都涂抹均匀，就这样腌制15分钟左右即可。这里腌制只需要加入料酒、姜片，不用再添加盐或者其他的调料了。

3、烧开水蒸鱼，水开了再放鱼进去，这样蒸鱼能锁住鱼鲜味，开中火，蒸10分钟左右。根据鱼的大小来决定时间长短。

4、蒸好的鱼盛出来，碟子里的的汤汁倒掉不用，蒸煮过程中有很多水分，也夹杂了鱼腥味，容易影响吃鱼口感。将切好的葱丝、辣椒丝等平铺在鱼身上，给鱼做个造型，美味的食物中都需要精心点缀一番。

5、起锅烧油，油热后，均匀的淋在葱丝上，这样能激发它们的香气，让鱼又鲜又香！

6、然后到浇汁，在锅中将蒸鱼豉油加热烧开，沿着鱼身的周边均匀的浇上，这样清蒸鱼就大功告成了。这个蒸鱼豉油比生抽、酱油都要鲜美用它就对了！要记住按照先淋热油，再浇汁的这个步骤，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁又可口！

总结：

1、用姜料酒腌制15分钟左右。2、水开蒸10分钟左右，蒸出的汁倒掉。3、放上葱丝，淋上热油激发香味，再沿着碗边淋上蒸鱼豉油。

清蒸鱼时，直接加盐就毁了，牢记这3个要点，蒸出的鱼鲜嫩无腥味。

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Mr.zhu

2025-05-14 17:49:30