大家好，我是小五美味，这期美食我们又见面了。俗话说，艺术有特长，烹饪也有特长。我昨天有个厨师朋友过来，我要给他演示一下怎么做的，他会给我一些建议。所以早早去市场买鱼虾、羊肉和蔬菜。厨师来的时候，我已经把菜、鱼、虾、羊肉等食材洗好切好了。我还准备了葱、姜、蒜等调味品。准备炒菜。

我的厨师朋友问我怎么做？我简单地告诉了他做几道菜的想法，他听了皱眉，马上指出了我的错误：有些菜不能乱放姜、葱、蒜。"他说，葱、姜和大蒜是家庭烹饪的基本原料炒葱、姜、蒜的味道很鲜美，可以帮助去除一些菜肴或肉类的味道，但如果有些菜肴使用不当，这些食物就会浪费掉。让我们看看这些菜。

第一道菜：葱炒羊肉片（不加生姜）

煮羊肉时不要加姜，因为羊肉和生姜都是温热的，吃起来都容易上火。但羊肉的气味比任何食物都重，要去除羊肉的腥味，可以用葱蒜来去除羊肉的异味，也可以用花椒粉，花椒粉对去除羊肉味会非常有效。另外，小茴香还有很好的抗腥作用，多加些料酒也可以。

主要食材：羊肉片、葱片、蒜片250克。

1、羊肉片洗净，放入碗中，淀粉、胡椒粉少许，酱油、料酒、料酒、酱油、醋、少许麻油，放入酱汁中，倒入羊肉碗中，腌制1分钟。

2、锅放油，烧至七成火，下蒜炒，加入羊肉片，炒10秒，下入大葱。

3、加入料酒、酱油，翻炒几下，再倒入香醋，滴几滴麻油，炒匀即可出锅盘。

第二道菜：素炒茼蒿（不要加葱和姜）

青菜最好不要加葱和姜，如果加葱和姜，这会使整盘菜带有葱和姜的味道，使蔬菜完全失去原有的味道。

1、把大蒜削皮切碎。把胡椒切块备用。花环菊应洗净备用。

2、食用油加热直到70%热。加入大蒜和辣椒炒香。

3、加入茼蒿在锅里炒4分钟。加适量盐和鸡粉炒30秒关火，捞出盛盘。

第三道菜：盐水虾（不加洋葱和大蒜）

我们做的海鲜是煮的、蒸的或油炸的。炒海鲜通常加用葱、姜、蒜，这样可以使海鲜更加美味。但在做盐水大虾时，不要加入葱和大蒜，要保留海鲜原有的风味，否则洋葱和大蒜会掩盖海鲜的原味，影响口感。

食材：大虾300克，姜少许，盐、胡椒、八角各适量。

1、将虾头、腿、皮剥去，去掉虾背的黑线，洗净。

2、把姜洗净，切成小块。锅内加水，加入虾、盐、胡椒粉、香料、姜粉，火烧开，改用中火，煮至虾色脱火，冷却，捞出，切成片，放入盘中即可食用。

第四道菜：红烧鲤鱼块（不要放大蒜）

大家都知道，鱼的味道很重，气味需要用香料覆盖，生姜是消除异味的最佳调味品。生姜保暖，做鱼的时候，放一点生姜，不仅能祛除异味，还能起到暖胃的作用。再加一点葱花。但不用放蒜，蒜味太重，会掩盖鱼腥味，导致鱼的味道不好。

主要食材：鲤鱼块350克，葱、姜、蒜、香菜段适量。食用盐、醋、酱油、白糖适量，料酒10毫升，胡椒粉、淀粉少许。

1、加入料酒鱼、胡椒、姜、盐，腌10分钟。

2、把锅上油，把鱼炸至金黄色。

3、加入盐、醋、酱油、糖、胡椒粉、淀粉和水做成酱汁。

4、油锅烧热，下入葱、蒜，炒匀，加酱汁，大火煮沸，下入鲤鱼炖4分钟，加入香菜段即可。

总结：葱、姜、蒜是每个人做家常菜的必备食材。用葱、姜、蒜炒的菜味道鲜美，能去掉一些味道。炒菜时，葱姜蒜不要随便放，掌握好这技巧，炒出的菜更入味。

Mr.zhu

2025-04-25 22:17:05