一招教你识别葡萄酒品质高低

在葡萄酒行业八年来，经常有朋友问，如何判断一款酒的好坏？今天有时间就来给大家聊聊。

在葡萄酒行业有句通用的标准：以‬余味定输赢。

通俗点讲，就是你喝完一款葡萄酒后，它的香气在口中停留的时间长短，香气停留比较久，自然这款酒还不错，反之亦然。

这个前提必须是保证百分百葡萄汁酿造的，因为，目前市面上还有添加香精色素的葡萄酒汁。这里不多赘述这个问题。

其实这个标准很好理解，茶酒都是相通的，经常喝茶的朋友更容易明白，入嘴的东西基本都是以余香来判断。

可能会有人说，这也太以偏概全了吧！一款葡萄酒还要看它的颜色，酒体结构，口感等等吧！

酒液颜色，单宁，滑顺度……这些当然也是判断一款葡萄酒的因素，最主要的还是要看余味。

“余味悠长”是衡量一款葡萄酒品质高低的主要因素。好的葡萄酒口感复杂多变的同时稳定性强，余味也更圆润、细腻、悠长。

这是因为口腔中残留的酒液含有的某些芳香物质与风味化合物相互影响，让不易挥发的风味物质继续停留在口腔中，所以，葡萄酒余味的长短，反映一款酒的结构层次是否复杂。

关于“余味长短”，西方人还制定了一个标准。

一款葡萄酒喝下，在口腔中的味道如果停留10秒甚至更少，这款酒不怎么样；

如果能停留20-30秒，那么，这款酒还不错；

要是余味能达到40秒以上，那这款酒一定是瓶高品质佳酿；

余味持续时间越长，我们脑中对葡萄酒的味道印象与葡萄酒中的味道结合的越多，越好，越复杂，给我们带来的感受也就越多。

葡萄酒的余味是很重要的，这是一款酒带给人最后的印象。余味有长有短，自然也有好有坏，不好的余味，让人产生厌恶感，又或者余味太短，让人失望；好的余味能给人带来愉悦感，优雅、顺口、细腻柔软，让人回味无穷，念念不忘。

关于葡萄酒的余味描述无非就是短促-中等-悠长。

而葡萄酒的余味带给人们口腔中感觉主要有：滑顺、浓郁、粗糙、复杂、辛辣等等。

干白葡萄酒和干红葡萄，余味也是有区别的。

干白的余味比较纯净、清爽的感觉，陈年的干白葡萄酒余味会变得柔顺、圆润而悠长，过橡木桶熟化的干白余味会变得复杂。

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干红葡萄酒的余味则有新酒和经陈年熟化的区别。新酒液余味比较淡，时间短，喝新鲜度；经陈年熟化的干红余味会比较复杂而悠长，这也是爱优质干红的葡萄酒爱好者钟情的原因。