豆腐别直接下锅炖，多做一步没有豆腥味，加入牛肉末营养翻倍！

豆腐是我们身边最家常、性价比最高的四季菜， 不管什么季节、什么天气、什么地区，豆腐都会出现在我们的餐桌。豆腐含有丰富的大豆蛋白以及丰富的钙质，对促进牙齿、骨骼的生长发育有很好的促进作用。而且豆腐口感软嫩，做法多样，是老少皆宜的优质食材。

要说起豆腐的做法，每个地区都有着自己的特色，比如家常豆腐、麻婆豆腐、铁板豆腐、客家酿豆腐、锅塌豆腐、鱼头豆腐汤、肉末蒸豆腐等等。不管哪种做法，本来淡而无味的豆腐都会散发出诱人的味道。我们家以前是做豆腐的，我自己最喜欢的豆腐做法是酱油拌豆腐，不知道大家有没有吃过呢？

豆腐要做得好吃，首先要保证豆腐的完整性，质地软嫩的豆腐要想嫩而不碎，我们在烹饪的时候就不能直接将豆腐下锅，多做一步，将豆腐焯水，这样豆腐就会更加紧致，不易碎。而且焯水后的豆腐少了一些豆腥味，吃起来口感更柔和。我今天用了牛肉末在炖豆腐，这道菜非常适合家中有孩子或者老人的家庭来食用，做法简单，却营养翻倍，比麻婆豆腐都好吃！

【牛肉末炖豆腐】

食材：豆腐1块，牛肉末100克，葱、姜、花椒适量，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，白糖小半勺。

【具体做法】1、准备一块嫩豆腐，一份牛肉末。这道菜我比较喜欢用嫩豆腐来炖，老豆腐的豆味更重一些，各人根据自己喜欢来挑选。

2、锅中烧水，将豆腐切块放进去，入一勺盐，水开后焯水1分钟即可。捞出控水。

3、锅中倒油，油热放入花椒和一勺红油豆瓣酱炒出香味。

4、倒入葱、姜继续翻炒出香味，能吃辣的可以再放入干红辣椒。

5、倒入牛肉末翻炒，一直翻炒至牛肉末变色，开始出油脂。

6、加入一勺老抽、一勺生抽、小半勺白糖翻炒均匀。生抽提鲜吃咸味，老抽上色，白糖同样去腥提味。

7、加入开水，倒入焯水后的豆腐。我用的砂锅炖，水量放得少了些。如果用炒锅炖，水的量没过豆腐为宜。

8、大火煮开，转小火继续炖20分钟。炖至豆腐蓬松入味。尝尝咸淡，再判断添不添加盐。

炖好的肉末豆腐用勺子吃才过瘾，用来拌米饭也是超级下饭好吃。秋季贴膘不一定要大鱼大肉，就这么荤素搭配也不错哦！

【小贴士】

豆腐虽然好吃，但是蛋白质含量过于丰富，吃多了反而会消化不良、腹痛、腹泻等，一定要适量！

Mr.zhu

2025-05-16 18:37:03