糖醋里脊是一道非常受大众喜爱的菜品，外酥里嫩、酸甜可口，尤其是小朋友们的最爱。在家想做给孩子吃，但又不知道怎么制作的朋友可以看看哦！今天就来分享这道糖醋里脊外酥里嫩，省油又美味的方法。

食材：猪里脊

调料：菜籽油、香油、盐、鸡蛋、姜、大葱、小葱、蒜、料酒、胡椒、米醋、老抽、玉米淀粉、土豆淀粉、白糖

制作步骤：

1.大家都知道小里脊肉是最嫩的部位，但现在做这道菜很多都用通脊，虽然通脊比小里脊肉质稍粗一点，但通脊更容易切丝成型，这个最好可根据个人的喜好来选用。先把肉去除多余的肥肉筋膜后，改刀切成一公分厚的片。要让里脊肉入味，一定要两面切成 3 毫米深的花刀，再改刀切成 1 公分宽的条。

2.准备葱姜水，把葱姜都拍烂后放进碗里，加点盐先抓匀放一会。加盐的目的，一是为了让葱姜更好地杀出水来；二是腌制肉的时候不用再加盐了。 5分钟后葱姜碗里加水，挤压出葱姜汁后滤出残渣。

3.糖醋里脊这道菜讲究的是外酥里嫩，所以虽然选用的是里脊，但是肉的水分不足，就会导致经过油炸后肉会发柴发干。所以葱姜水一定要分次足量地让肉吸收，加点胡椒和料酒进一步去腥提味，反复抓拌，直到肉条完全吸足水后，再加一个鸡蛋进去抓匀，这样可以让里脊肉吃起来口感更加嫩滑。再加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分包裹住肉条，粘稠度适中，千万别太稀了。最后加一点封面油进去抓匀，一是为了防止入锅粘连，二是让肉条炸出来表面更酥脆。

4.准备糖醋汁，很多人在选醋上一头雾水，陈醋的酸度过烈，影响口感；香醋加热容易挥发，更适合凉拌；做酸甜口的菜，用米醋才是最佳选择。另外糖醋的比例一般是1：1 的基准，糖也可以适当多一点点，但是具体多少克每个人的喜好都不同，建议尝一下料汁的酸甜度，再考虑添加。碗中加米醋、白糖、盐、胡椒一点老抽上色，再加点清水调匀。另外再用土豆淀粉调个芡汁备用。料头就切点姜蒜米和小葱花就可以了。

5.把锅烧热后倒油，很多人家里不想做糖醋里脊，就是怕废油，家庭炸肉的话可以少倒点油来分次炸，虽然多花了几分钟时间，但是也确实很省油。大火烧到 5 成油温，筷子放进去开始有点气泡的时候就可以依次下入肉条，等炸到表皮金黄全部定型后就先捞出来。

6.接下来把油温烧到七成热，再次下入肉条，复炸到颜色加重，用滤勺颠起来声音很脆响的时候就可以捞出控油了。

7.复炸后的肉条切记不要久放，容易回软，所以尽快锅留底油，四成油温下入姜蒜米炒出香味。然后倒入料汁转大火烧开，烧开后淋入料汁，炒到粘稠状后，快速倒入里脊肉翻炒均匀。最后撒上小葱花，淋入香油增香，关火炒匀起锅。

一道外酥里嫩，酸甜味美的糖醋里脊就做好了，只要你够用心做出来的一定是美味。如果喜欢知道家庭版糖醋里脊，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

Mr.zhu

2025-04-28 21:08:01