豆豉，是我国的传统的发酵豆制品，它是用黄豆或黑豆泡透蒸熟后发酵而成的调味食品，一直广泛使用于中国的烹调之中。

豆豉早在古代就已经出现，可能好多人都会感觉不可思议，但它就是这么神奇。早在汉代刘熙的《释名·释饮食》一书中，就有关于豆豉的记载，书中誉豆豉为“五味调和，需之而成”。古人称豆豉为“幽菽”，也叫做“嗜”，不仅用于调味儿，还用它用药，是古代一味极其贵重的药食两用的佳品。

豆豉特有的香气可以增加人的食欲，令人胃口大开，同时也能促进人体的吸收。同时，它还含有丰富的营养物质，所以，造成别以外貌协会的眼光去看待它。豆豉的用途极广，有些著名的菜肴中，它都是必不可少的调味料，例如炒回锅肉例如麻婆豆腐。有些地方喜欢吃炒田螺，炒田螺时加上一些豆豉，味道会非常地好。

同样，我家也常备豆豉，我基本用它来炒一些素菜，来增添风味儿，例如炒油麦菜，炒油菜，炒菠菜。加上少许豆豉，炒出来的青菜是越吃越香，哪怕是肉食动物，吃到这样的素菜，也会忍不住不停地夹菜。因为我家晚餐基本都是素菜，所以，只要是炒青菜，豆豉是必不可少的。教给大家豆豉炒油麦菜的做法，好吃不胖人。

【豆豉炒油麦菜】

【食材】：油麦菜500克、豆豉2汤匙、葱花和蒜末各5克、油1汤匙、盐少许.

【具体做法】：

1、首先把油麦菜择掉黄叶，清洗干净后沥水待用。

2、然后把油麦菜切成四五厘米左右的长段。同时把葱花和蒜末备好。

3、热锅热油，小火炒香豆豉，多翻炒几下，然后放入葱花和蒜末。

4、继续小火翻炒，把葱花和蒜末炒香。

5、接着把油麦菜全部倒进锅中，改成中大火。炒绿叶蔬菜务必使用中大火快速翻炒防止出汤。

6、调入少许盐，快速翻炒几秒，至油麦菜变色即可马上关火出锅。

7、清香清爽的一道快手下饭菜，我晚上通常就吃这么一份绿色蔬菜，补充维生素，碳水是不吃的。想减肥的朋友不妨试试看。

【成诗有话说】：

1、豆豉的保存要当心，取豆豉时要做到无生水，不然因为它的营养丰富极容易变质，浪费食材。

2、豆豉本身有咸味儿，炒菜时要少加些盐，不然这菜就咸的没办法吃了。

3、用豆豉蒸排骨或者用它焖鸡焖鸭味道也非常的好。

我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。

Mr.zhu

2025-05-22 19:19:38