如今正是春暖花开的季节，也正是各种春季的时令美味新鲜上市的时候，小葱，韭菜，菠菜，豌豆，荠菜，榆钱……我认为最受关注的还是香椿。尤其近几年来，香椿的热度居高不下，香椿自由已成为有钱人的代名词，当然这也足以体现出香椿的鲜美。

从小在农村长大的我，家里就有两棵香椿树，每年春天都会吃上几顿，这是春天里的一种代表蔬菜，也是春天里独有的味道。长大后，慢慢学习知识，也开始关注饮食健康。才知道香椿不仅风味独特，还有着很高的营养价值，香椿中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素C，胡萝卜素以及钙，钾，磷，镁等矿物质成分，对我们的身体健康有很多益处。

凡事都具有两面性，我们既要接受好的一面，也不能回避不好的一面。在吃香椿这件事上尤其重要，因为如果盲目食用，不仅不能起到补充营养的作用，反而还会有损身体健康。如今正是品尝香椿的季节，对于香椿的食用禁忌我们要了解，下面就来跟大家分享，春季吃香椿的讲究，香椿再美味，牢记“5不吃”，不清楚可别乱吃，很多人还不知道，赶快来看看吧！

一、不新鲜的香椿不吃

香椿最鲜美的部分莫过于嫩芽部分，尤其是刚摘下来的嫩芽，直接吃都可以。我们在购买香椿的时候也要注意挑选新鲜的来买，如果已经发蔫了，即使便宜也不要买了，口感味道都会差很多，而且新鲜程度越低的香椿，其中的亚硝酸盐含量越高，对我们的身体健康越没有好处。

另外在我们的生活中经常会出现剩菜剩饭的情况，经常食用剩菜剩饭是很不健康的，而对于香椿来说，更不要食用隔夜的，这里说的隔夜是指放置时间超过8小时以上，随着时间越长，香椿内的亚硝酸盐含量越高，而且现在天气也暖和了，剩菜很容易滋生细菌，营养成分严重流失。所以隔夜的香椿也就不要吃了。做饭时最好要注意菜量，一顿吃多少做多少，避免剩菜剩饭浪费。

二、过季的香椿不吃

香椿的赏味期短，吃香椿要趁早，最晚也就吃到清明过后2周左右，再往后就不要吃了。香椿芽掐掉之后，还会继续长，继续掐还会继续长，但是越往后，口感越差，吃起来也越老，香椿越老，内部的亚硝酸盐含量也会越高。所以吃香椿要趁早，过季的香椿再便宜也别吃。

三、香椿不多吃

再好吃的食物一次也不宜吃太多，香椿也不例外。况且香椿中含有鞣酸，草酸以及亚硝酸盐，如果摄入过多，会加重肠胃负荷，同时草酸会影响钙的吸收，亚硝酸盐会降低血红细胞携氧的能力，严重的会出现头晕，恶心等不良反应。所以香椿虽好，不能贪食。每次食用的量最好控制在50克以内，也就是在1两以内。适量而食有益健康。

四、患有慢性病人士不吃香椿

香椿虽然美味，但是属于我们平时所说的发物，不是所有人都可以吃的，一些患有慢性疾病的朋友不要吃香椿，易过敏人群或者是阴虚的人士最好也不要食用香椿，避免引起身体上的不适。

五、未经过焯水的香椿不吃

前边有提到，香椿中含有草酸和亚硝酸盐，这两种物质都对我们的身体健康不利，所以在食用香椿之前，一定要经过焯水。无论哪种吃法，焯水的操作都不能省略。因为经过焯水这一步，可以将香椿中大部分的草酸和亚硝酸盐去掉，这样吃起来才更健康。

焯水的方法：

1、将香椿摘捡一下，放入水中，加入1小勺食盐浸泡5-10分钟，进行杀菌消毒，然后反复洗净。

2、烧一锅开水，放入香椿，焯烫1分钟左右，然后将香椿捞出，放入清水中过一遍凉。然后再进行后边的操作。焯熟的香椿可以直接凉拌，拌面，拌香干豆腐，也可以切碎后进一步炒鸡蛋，都非常鲜美营养。

香椿虽然美味，但吃香椿有讲究，今天跟大家分享了吃香椿的禁忌，记住“5不吃”，不懂可别乱吃，了解清楚再吃更安心。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-05-14 19:14:43

更新时间：2025-10-20 10:31:02