喝茶本是生活中很平常的一件事情，喝的多了总会喝出些许门道。

小编周边不少茶界的老司机，他们总是能将喝茶说的绘声绘色，过程中谈到的一些专业词汇譬如回甘、生津、喉韵、锁喉、收敛性、挂杯等，让人一听就产生不愧是行家的钦佩感。

其实，理解这些词并不难，且听小编细细道来。

回甘

回甘顾名思义就是茶叶所含的苦涩味在口中转为甘甜的过程。

茶汤饮下后，喉头会泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；

不同款茶的回甘程度是不同的，品质优良的茶饮后会立刻喉头泛甘，而后上升扩散到整个口腔，而有的茶叶可能外形香气和口感都不错，但是回甘时间短，这种茶的品质就不好。

生津

生津指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。

好茶会有明显的生津效果，饮完口中茶香存留、津液滋生，数个小时后津液仍是源源而出，令人感觉十分之美妙。品质越好的茶，生津时间越持久。

挂杯

葡萄酒也有挂杯，但说的是酒液在杯壁中残留的时间。酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。

而品茶时所提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶叶的品质越好。

喉韵

喉韵简单来说就是喝茶后，喉咙得以滋润，接触喉咙的干涸感。

喉韵对于资深的老茶客来说，是品评茶叶优劣的重要因素。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。

带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。

也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至使得食道和胃部都有发热的感觉。

如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指着喉咙说：感觉茶汤下到这里了。

收敛性

收敛性这个被用的太多，但真正懂得的人少。

茶汤收敛感是茶叶所含的多酚类物质与口腔中的唾液蛋白和糖蛋白所产生的涩感。

它是在饮入茶汤后，茶中的苦、涩味转成回甘之前的这个过程。是茶叶所含的化学物质在口腔中产生的反应导致的。

收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短。如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

锁喉

喝茶后咽喉感到紧缩干燥，吞咽困难的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶，品质都不太好，它会锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。

专业词汇归专业词汇，但是就算不懂这些，我们依旧可以喝出茶里面的甘、苦、滑、涩。好茶是甘甜的、细腻的、持久的，让人喝起来感觉很舒服。只要你喝的舒服了，那就是一款好茶。

Mr.zhu

2025-04-16 19:28:25