因为凉皮一来都是放凉吃的，放多久也不知道；加上调味添辣又添醋，是很难判断出其他用料新不新鲜。要是买到不卫生的凉皮，一不小心就会吃坏肚子。

不过这种事就难不倒小主。只要在家自己做就行啦，自己动手丰衣足食嘛~

自制凉皮

凉皮起源于陕西关中地区，历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮很容易消化，感觉什么时候吃都很合适~

正餐吃凉皮，方便省事；宵夜吃凉皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。

一条一条的凉皮，切成手指一样宽，吃起来Q弹爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香软可口，三下五除二就解决掉了一整碗。

接下来让我们看看怎么做好这道凉皮吧~

> 食材清单 <

高筋面粉 300g / 酵母 4g

黄瓜 一根 / 蒜 适量

花生碎 适量 / 葱 适量

辣子油 适量 / 陈醋 适量

盐 适量 / 油 适量 / 水 适量

> 烹饪步骤 <

1.葱蒜切末，黄瓜切丝，花生碾碎备用。

2.在搅拌盆中倒入高筋面粉，慢慢加水搅和，然后用手揉面揉匀，放置一个小时左右。

3. 将面团放到另一个装满水的盆中揉洗，洗到面团只剩面筋，不再变小即可。

4. 在面筋中加入酵母，揉匀发酵一会，上锅蒸熟备用。

*蒸的时间大约为20分钟，具体时间要看面筋大小决定

5. 洗出来的淀粉水，先用筛网过滤掉杂物，冷藏静置3个小时以上后，倒掉多余的上清液，留1、2cm高即可。

6. 淀粉水搅匀，舀适量倒在抹油的蒸盘中，保持3、4mm的厚度，蒸3分钟左右。

7.用硅胶铲给蒸好的凉皮脱模，抹上一层油，放在盘子上晾凉。重复步骤6、步骤7，制备更多凉皮。

8. 蒸好的面筋切块、凉皮切段放在碗里，再撒上黄瓜丝、葱蒜末、盐、辣子油、陈醋、花生碎即可。

噔噔！香浓可口的自制凉皮就完成了！

除了健康卫生，自制凉皮在蒸制时还可以自己控制淀粉水的稀稠，因此口感上也比外面卖的适口得多。

虽然步骤看起来有点繁琐，但材料都很普通，只要去市场买点高筋面粉就可以回来大显身手了~

一口气做多一点，就解决掉了家里人一顿饭的问题，吃不完的还可以留起来做晚上的夜宵呢。

说起凉皮的起源，据说是秦朝时期有一年关中平原大旱，种出来的谷物质量太差，无法上贡。

为了避免刑罚，秦镇有一个农名急中生智，把谷物磨出淀粉水制成凉皮，进贡给秦始皇。

秦始皇吃了非常喜欢，命秦镇以后只要进贡凉皮就行。之后凉皮便慢慢流传开来，演变成现在的样子。

所以有些东西看起来简单，但只要我们用心去料理的话，就能得到不一样的精彩哦~

小主提示

1.揉面尽量揉到三光：手光、面光、盆光。

2.倒淀粉水上清液的时候尽量保持锅不要晃，防止变混。

3.蒸凉皮时可以试几遍淀粉水稠度，太稠可以加水，太稀可以加淀粉。

Mr.zhu

2025-05-23 07:16:44