寒露过后，天气由“凉爽”转变为“寒冷”，尤其是中老年人，身体开始走下坡路，更好补充营养、护好身体，增强抵抗力，安稳度过秋冬，但要注意了，有些食材再好也不能多吃，年纪大了要管住嘴！

很多中老年人喜欢吃韭菜和豆腐，这两样虽好，但也有各自的缺点。

秋天比较干燥，很容易上火，而韭菜属于典型的助阳食物，再大量食用，这样更容易导致上火。

豆腐口感软嫩，深受中老年人的欢迎，但豆腐属于高蛋白食物，食用太多，会增加肠胃负担，还容易导致消化不良。

寒露过后，一定要少吃韭菜和豆腐，多吃这4样，养好身体，不受寒风侵扰。

1.多吃白色

秋天气候干燥，很多中老年人会出现皮肤干、喉咙疼、咳嗽等情况，还容易伤到肺，而白色食物有补益肺气、滋阴润燥的作用，常吃对肺部好，比如莲藕、山药、梨、百合等。

推荐做法：【蒸藕合】

1.准备一块五花肉，去除肉片后先切成片再剁成肉末，剁好以后放入盆中，大葱破开切成葱花，生姜切成末，和肉末放在一起，加入食盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，生抽10克，香油5克。

2.再打入一个鸡蛋，鸡蛋能使馅料更加嫩滑，顺着一个方向快速搅打2分钟，打出肉馅的胶质，这样馅料更容易成团有弹性。

3.准备两节莲藕，把外皮削干净，切成和硬币差不多厚的藕片，在藕片上均匀撒上淀粉，增加藕片的粘合力。

4.抓一把馅料，在虎口处团成肉丸放在藕片上面，用另外一个藕片盖住，轻轻压平藕盒就做好了，注意馅料不要放太多以免溢出来。

5.蒸锅中的水烧开以后，放入准备好的藕盒，开中火蒸10分钟就可以了。10分钟以后把藕盒取出来均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。把烧至200度的热油，浇在葱丝上面激出香味，这道简单营养的蒸藕盒就做好了。

2.多喝粥

中老年人消化以及吸收功能减退，粥是中老年人极好的选择，秋天早晨喝些热粥，暖身又养胃，还能起到降秋燥、缓解秋燥的作用。

推荐做法：【小米粥】

1.新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶放在盆中清洗干净；准备一点小米，提前用清水浸泡，小米多泡一会儿更容易煮熟；切点姜末、葱花、胡萝卜粒；再准备点鸡肉丝备用。

2.锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味，加入适量的清水，开中火把水烧开，转为小火，倒入浸泡好的小米。

3.水再次沸腾以后会有大量的浮沫，用勺子沿锅边打去浮沫，小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克，鸡粉2克来调味，随着煮制的时间越来越长，小米粥会慢慢煮至粘稠。

4.这个时候用勺子搅动避免糊底，出锅前放入准备好的芹菜叶，芹菜叶倒入锅内，搅几下就熟了，关火把小米粥倒在盆中即可，这清淡养胃的粗粮小米粥就做好了。

3.多喝汤

秋天，天气相对干燥，人体体液容易受损，中老年人多喝点汤来滋补身体，可以强身固体、生津润燥，对身体很有好处。

推荐做法：【冬瓜排骨汤】

1.准备猪排骨一块，先用砍刀从中间砍开，再剁成3厘米左右的小块；冬瓜一块削去外皮，切成小方块；大葱白切成葱段、生姜切成姜片，一起放入盆中，抓入两粒大红枣，一粒八角。

2.锅内烧水，倒入一勺料酒，凉水下入排骨，水开后焯水2分钟，沿锅边打去浮沫，排骨焯好以后捞出来速用清水冲洗，清水冲洗能进一步洗去排骨上面的杂质。

3.锅内烧油，油热以后放入葱段、姜片等，倒入排骨快速翻炒几下，加入适量的清水，清水要一次加够，切记不要中间再加水，盖上锅盖炖20分钟。

4.20分钟以后掀开锅盖，把冬瓜倒入锅内，中火再炖15分钟。15分钟以后排骨已经煮烂了，出锅前放入食盐4克，胡椒粉2克，鸡粉2克。排骨汤食盐放早了营养不容易溢出，搅拌化开调料就可以起锅装盆了，要是家里的小火，一般要炖1个小时。

5.排骨汤食盐放早了营养不容易溢出，搅拌化开调料就可以起锅装盆了，要是家里的小火，一般要炖1个小时，这道汤汁奶白的冬瓜排骨汤完美出锅了。

4.多吃绿叶蔬菜

秋季空气中缺少水分，人体也会缺水，尤其中老年人，新陈代谢慢，更要补充水分，因为绿叶蔬菜维生素含量高，即可补充水分，又可以润肠润燥，比如小白菜、生菜、芹菜、茼蒿、上海青等。

推荐做法：【蚝油小白菜】

1.准备几颗小白菜，把叶子一片一片掰下来放入清水中，洗干净上面的泥沙和灰尘，捞出来控水；大蒜拍扁切成末。

2.碗中放入食盐2克，鸡粉2克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化、搅匀备用。

3.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜，快速焯烫20秒钟，时间不宜过长以免小白菜塌软，小白菜返青以后立即捞出，控过水后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点，不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入少许水淀粉。

5.把料汁熬至粘稠起大泡，淋入一点明油提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，这道清淡可口的蚝油小白菜就做好了。

（夏天）

Mr.zhu

2025-04-27 14:04:32