冬日的寒冷让我们更加渴望享受一顿热腾腾的美食。而在这个寒冷的季节，多吃鱼将给我们的身体带来诸多好处。多吃鱼可以提供丰富的优质蛋白质。寒冬季节，身体需要更多的能量来保持正常运转。鱼肉中的蛋白质含量高，易于被人体吸收利用，能够帮助身体修复损伤，增强体力，提高抵抗力。不仅如此，鱼肉中富含的矿物质，如锌、硒等，也能够增强免疫力，抵抗寒冷季节常见的感冒和流感。多吃鱼还有助于改善肌肤质量，保持肌肤的水润和光泽。

很多朋友爱吃鱼，毕竟鱼肉吃起来不像牛羊肉那么腻，营养还高，但是你知道吗？别管咱们炖啥鱼。有两种调料是不能放的。如果放了之后。鱼肉会越炖越腥。越炖越柴。这也很有可能是你们在家炖的鱼，难吃的原因，接下来就把这两种调料是啥，以及一道特别美味的家常炖鲤鱼的做法，分享给大伙，感兴趣的朋友跟我下看吧。

第一种，八角

八角是一种很常见的炖菜调料，它能为菜肴增添独特的香味。然而，在炖鱼时使用八角，味道会变得过于浓重，甚至会抢掉鱼本身的鲜味。鱼肉本身就有一种独特的鲜美味道，我们应该尽量保留它的原汁原味，所以最好不要加八角。

第二种，醋

其次是醋的问题。很多人在炖鱼时喜欢加一些醋，以达到去腥的效果。然而，加入醋后，鱼的肉质会变得柴硬，口感不佳。所以，如果你想保持鱼肉的鲜嫩，最好不要加醋。

那么，在炖鱼时，应该怎么做呢？

首先我们在买鱼的时候，提前让老板处理好，北方炖鱼一般选择草鱼，鲤鱼或者是黑鱼，我们今天选择的是三斤左右的鲤鱼，买鱼的时候老板已经处理好了鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，回家之后，我们只需要把边角残留的鱼鳞刮一刮，鱼肚子里污血清洗干净，挨着骨头的鱼骨血清洗干净，肚子里的黑膜清洗干净，最后用刀刃把鱼皮表面刮一刮，表面可以刮出暗黑色粘液，这个粘液腥味也会很重。

全部处理好之后，把鱼放在案板上，在鱼头鱼尾各切一刀，在鱼头切开的刀口处找到红色的肉，在红色的肉中间部位可以看到一个小白点，用手揪住，之后往外拉扯，可以拉扯出一条像细线一样的东西，这个就是鱼腥线了，鱼腥线拉扯出来之后，可以减少很大一部分鱼肉的腥味，处理好之后将鱼肉上面拿上几个花刀，腌制的时候更容易入味儿，之后我们往鱼身上加上一些葱丝，姜丝白胡椒粉，料酒涂抹均匀，抹匀之后把鱼放在一旁腌制20分钟去腥增香。

趁这个时间咱们准备配料，准备豆腐切成一厘米左右的厚片，切好之后下油锅煎至两面金黄，准备五花肉200克，切成稍微厚一点的片，切好后放在一旁备用，准备海鲜菇一小把，洗净后放在一旁备用，葱姜蒜切好放在一旁备用，干辣椒5个，掰断放在一旁备用。

准备好起锅烧油，油温烧到六成热，将刚刚腌好的鱼下油锅煎到两面金黄，如果您家的锅子担心它会粘锅，也可以在鱼表面拍上一点淀粉，这样可以防粘，同时也更加方便定型，把鱼两面全部煎到微微变金黄，捞出之后另起一只锅子，烧一点油，油温热之后放入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味，之后将五花肉放入锅中，炒出香味，炒到两面金黄。

把肉的肥油编出来接着往锅中加入，两勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱炒香，之后往里面加入一罐啤酒，一碗清水，将煎过的鱼放入锅中之后，往里面加入豆腐海鲜菇，盖上盖子焖煮20分钟，20分钟之后，找个小勺子尝一下汤的味道，因为我们已经放了郫县豆瓣酱和黄豆酱，所以咸味应该差不多，如果觉得比较淡，可以再补一点酱油或者补一点盐，出锅前最后再加上一点白胡椒粉，撒一点葱花香菜即可出锅装盘。

爱吃汤汁的可以多留一点汤，不喜欢的就把汤汁收浓一点，让浓浓的汤汁裹在鱼肉上，味道更加好吃。一碗香气扑鼻的炖鱼，给我们带来的不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的舒畅。冬日里，品味着这份热情的美食，不仅能温暖身体，更能温暖心灵。

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-04-14 13:40:17

更新时间：2025-09-07 15:03:03