清晨，在“叮叮叮”的闹钟声中醒来，伸个懒懒的腰，然后用一块美味的面包，开始一天崭新的生活。

今天烘焙君带来的是一款经典的日式菠萝包，不仅有着松软香甜的口感，在视觉冲击上也是下了很足的功夫哦！

三种颜色的菠萝皮，再加上独特的制作手法，这款面包怎么烤都不会上色，这样菠萝包烤出来更绚丽，更有食欲，新奇和不寻常的口味，相信你做一次就会爱上它。

日式彩虹菠萝包

by：良润烘焙

【食材】

种面：日式面包粉200g、水140g、酵母1克（隔夜冷藏12小时以上，冷藏温度6℃）

主面团：日式面包粉200g、糖60g、蜂蜜12g、酵母4g、盐4g、奶粉12g、牛奶50g、鸡蛋60g、黄油40g

奶酥馅：黄油67g、细砂糖45G、鸡蛋30g、奶粉90g、提子干20g

日式菠萝皮：黄油125g、砂糖125g、糖粉50g、鸡蛋88g、面包粉155g、抹茶粉1g、 红曲粉 1g

【做法】

1.准备原料；

2.种面的原料放入厨师机内搅拌至酵母融化成团即可，放入容器中，在室温下发酵起来后，放入冰箱里面冷藏隔夜发酵12小时以上；

3.发酵至原体积的2倍大左右；

4.除黄油主面团和种面放入厨师机内搅拌至拉出厚膜时，加入黄油；

5.搅拌至面筋轻易拉出较为透亮的薄膜，如图所示，面团开始基础发酵；

6.发酵原体积的2倍大左右，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩；

7.平均分割成5个面团，揉圆松弛面团15分钟；

8.然后准备馅料的原料；

9.黄油和细砂糖搅拌至黄油微发，体积变大；

10.加入蛋液，搅拌均匀；

11.加入提子干和奶粉搅拌均匀；

12.搅拌均匀放置备用；

13.制作表面菠萝皮，室温软化的黄油加入砂糖、糖粉；

14.打至微发；

15.分次加入蛋液，使黄油充分吸收蛋液；

16.搅拌均匀后，黄油面糊表面光滑有光泽，放入冰箱里面冷藏备用，包表面馅料的时候再加高筋面粉；

17.松弛好的面团包入奶酥馅；

18.底部收好口；

19.冰箱里面冷藏备用的菠萝皮，添加总面糊比重的40%高筋面粉，翻拌均匀，平均分成3份，其中两份分别加入1g抹茶粉和1g红曲粉，三种颜色每种颜色分成13g/个左右的小圆球，放置备用；

20. 三种颜色的菠萝皮放置一起，如图所示；

21.包在面包的表面，表面沾上一层细砂糖，放置烤盘上开始发酵；

22.醒发至原体积的2倍大左右，放入预热好的烤箱上火170℃ / 下火190℃ ，烘焙18min左右，放置烤箱中下层；

成品

温馨提示：

1. 结合自家烤箱适当调整烘焙时间和温度；

2. 表面酥皮添加面粉在包酥皮的时候再添加哦！

Mr.zhu

2025-05-25 06:31:08