中央储备肉是“僵尸肉”吗？能放心吃吗？

9月19日，商务部会同国家发改委、财政部等开展中央储备肉投放工作。依据《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》，共向市场投放中央储备猪肉10000吨，增加猪肉市场供给，保障国庆节期间肉类供应。

这下子

天天指责“二师兄飘了”

喊话要“戒猪肉”的网友们炸开了锅！

当然，也有不少网友提出疑惑

“什么是中央储备肉？”

“营养价值和鲜肉一样吗？可以放心吃吗？”

别急，靓靓来给大家答疑解惑~~

什么是中央储备肉？

中央储备肉作为国家储备肉的重要组成，是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。国家通过局部收储和市场投放，维护社会稳定。

△9月12日，在济南市一超市，工作人员在搬运储备冻猪肉。 （新华社）

根据有关规定，商务部负责中央储备肉的行政管理。有关省、自治区、直辖市、计划单列市商务主管部门支持和配合中央储备肉管理工作，择优推荐中央储备肉代储企业、储存库、活畜储备基地场和加工企业。华商储备商品管理中心受商务部委托负责中央储备肉入库、在库、出库的日常管理和具体操作。中央储备肉(主要是活体储备)以4个月为一储备周期，即4个月完成一次轮换。

中央储备肉是“僵尸肉”吗？

不少网友对投放市场的中央储备冻猪肉的食品安全提出了质疑，中央储备肉是“僵尸肉”吗？吃了会不会有害健康？

科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋表示，储备冻猪肉不是“僵尸肉”，“僵尸肉”只是公众用来形容那些放了很长时间的肉，业内对此并没有明确的定义。

阮光锋表示，一般来说，储备肉的存放条件是零下18摄氏度，保存时间6个月，但并不是说把肉冻上6个月，而是在进货销售过程中不停地更换流动，消费者买到的就是冻鲜肉，国家标准也限定冷冻肉类的冷冻期一般不超过12个月。

冷冻肉与鲜肉的营养价值有区别吗？

“鲜肉和冻肉的营养差别到底大不大？”事实上，人们吃猪肉等畜肉最主要是为了获得优质蛋白质和铁等矿物质，这两类成分冷冻处理后并不会明显破坏，也不会影响人体利用，因此冻肉和鲜肉其实营养是相当的。西南大学食品科学学院教授董全介绍，当前，肉的冷冻贮藏保鲜是现代原料肉贮藏的最佳方法之一。

“尤其在天气炎热的时候，热鲜肉在贮藏、运输、销售中很容易被微生物污染，导致肉的腐败变质。”董全表示，为了保证肉品的质量和安全性，就需要采用适当的贮藏保鲜方法，避免肉类及其制品在贮运和销售过程中发生腐败。

冷冻储藏保鲜就是将肉置于低于零下18℃的低温环境中冻结并保存，这种方法能有效抑制微生物的生命活动，延缓由酶、氧以及热和光的作用而产生的化学和生物化学变化的过程，可以在较长时间内保持肉的食用品质。

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来源：人民日报、中国经济网、经济日报、华龙网

记者：魏芯蕊

编辑：刘聪

审核：周佳佳

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-06-02 13:44:57

更新时间：2025-10-22 22:24:04