小白菜被誉为“天然钙库”，是蔬菜中的佼佼者，不管是炒着吃还是包馅做汤都很美味。不过小白菜也有一些烹饪技巧，比如焯水。那么小白菜需要焯水吗？下面3道食谱教你正确做法，怎么吃才是关键！

1、包馅

包馅建议焯水，因为小白菜水分大，包馅时需要处理掉水分，焯水后包馅口感好，避免苦涩味。

推荐食谱：白菜馅饼

食材：面粉300克；小白菜1把；鸡蛋3个；胡萝卜半根；油、盐、葱、蚝油、生抽、蘑菇粉、胡椒粉各适量。

做法：面粉加入适量的水，搅拌至无干粉，然后揉成面团，尽量软一点，盖上保鲜膜饧着，也可以烫面。

小白菜去掉杂质，在淡盐水中浸泡半小时左右，尽量的将其上面附着的尘土等清洗干净，淡盐水也能起到杀虫杀菌的作用，还能尽量的去掉农药残留，然后反复清洗捞出。锅中水开加一勺盐，下入小白菜焯烫一下，变色立即捞出，过冷水后捞出，控净水分，然后切碎，攥掉水分。胡萝卜去皮洗净，切碎。

鸡蛋打散，少许兑点料酒，炒锅加入适量的油，可以略多一点，拌馅时就不另加油了，油开倒入蛋液，立即用筷子搅拌的越碎越好。

大葱去皮洗净，切碎，素馅大葱可以多放点，提味。取大盆，将所有食材加入到盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、生抽、蚝油拌匀。

饧好的面团揉成长条，然后用刮板均匀的分成若干份，取一个面剂子，擀成圆饼，包上馅，像捏包子一样捏成圆形，按扁。

平底锅刷底油，码入包好的馅饼，小火烙，两面烙熟，出锅装盘。

2、炒菜

切记不要焯水，适合大火爆炒，营养不流失，口感脆嫩，色彩艳丽。

推荐食谱：松茸炒小白菜

食材：松茸、白玉菇、小白菜、香菜、油、盐、花椒粒、糖、味极鲜酱油各适量。

做法：松茸去掉根部，刷洗干净，冷水浸泡后，反复清洗干净。锅中水开，下入松茸和白玉菇焯水后捞出，再清洗一遍。

小白菜、香菜洗净，在淡盐水中浸泡后再反复清洗干净，然后切段儿。

炒锅加入适量的油，扔几个花椒粒爆香后取出扔掉，爆香葱花，下入小白菜，大火快速翻炒几下。

下入松茸和白玉菇，大火翻炒均匀，加入少许香菜、盐、少许糖、少许味极鲜酱油调味，出锅装盘。

3、煲汤

不建议焯水，小白菜因水分含量高而变得发脆，菜一旦焯水会丧失水分，也就丧失了口感。

推荐食谱：小白菜豆芽汤

食材：黄豆芽、小白菜、茶籽油、盐、葱花、胡椒粉、蘑菇粉各适量。

做法：自己发的黄豆芽，还是有点短，等不及就开吃了。黄豆芽洗净，漂上来的黄豆皮挑出去扔掉。

汤锅下入黄豆芽，加入适量的水，稍多一点，大火烧开，小火慢慢的煮熟。

下入清洗干净的小白菜，煮半分钟关火，加入少许茶籽油、盐、胡椒粉、香菜、蘑菇粉调味。出锅。

小白菜是焯水还是直接炒？很多人做错了，难怪不好吃。欢迎留言，共同交流，喜欢这篇文章，请关注，点赞，转发和分享，感谢您的支持！

Mr.zhu

2025-04-18 16:17:03