炖肉，记得多加2种料，肉烂味香，不腥不油腻，好吃入味

天气越来越热了，炖一锅肉吃，营养又解馋。很多人都说炖肉太油腻，其实是没有掌握正确的方法。如果直接下锅炖，不仅腥味重，而且很油腻，今天给大家分享一下炖肉的正确方法，多加2种料，肉烂味香，不腥不油腻，鲜嫩特入味。

下面给大家分享3个美味的炖肉做法，一起来看看到底是哪2样食材。

一、鹌鹑蛋红烧肉

准备红烧肉、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、食盐、酱油、冰糖、料酒、食用油、啤酒，山楂。

1、五花肉清洗干净，放在加热的铁锅上摩擦一会儿，把表面的猪毛烧掉，以去除腥味。猪皮变成焦黄色后取出，用钢丝球刷洗干净，切成大块后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮一会儿，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

2、锅里倒入少量油，加热后倒入五花肉块，小火煸炒一会儿，炒出肉里多余的油脂，把油倒出来，可以炒菜吃。肉块颜色金黄后加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，加入酱油翻炒上色。

3、加入适量啤酒没过肉块，加入5颗冰糖、2个山楂，大火煮开后小火炖40分钟。鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮熟，捞出过凉水后剥掉蛋壳。

4、肉块炖熟后，放入剥好的鹌鹑蛋，加入适量食盐调味，继续炖10分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。

二，黄豆炖猪蹄

准备猪蹄、黄豆、食盐、大葱、生姜、冰糖、蒜瓣、八角、香叶、料酒、蚝油、老抽、香菜、食用油、啤酒、山楂。

1、猪蹄剁成小块，用清水浸泡2小时，除去血水后洗干净。猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮出浮沫，撇干净后捞出冲洗干净备用。黄豆提前浸泡2小时，沥干水分备用。

2、起锅加入少量油，放入猪蹄小火翻炒一会儿，颜色金黄后后放入料酒、老抽翻炒上色，加入葱姜、八角、香叶翻炒出香味，倒入适量啤酒，放入2个山楂，一把冰糖，小火炖40分钟。

3、猪蹄炖熟后，放入浸泡好的黄豆，加入适量食盐、蚝油调味，继续炖20分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。

三、卤牛肉

准备牛腱子、大葱、生姜、黄豆酱、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、老抽、食盐、啤酒、山楂。

1、牛腱子切成大块，放入冷水中浸泡一晚上，泡出血水，洗干净后沥干水分，加入适量生抽、黄豆酱，涂抹均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一个晚上。

2、锅里加入适量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香，小火炒香后加入黄豆酱炒出酱香味，倒入一些啤酒煮开，放入适量食盐、一把冰糖和牛肉，大火煮一会儿，撇掉浮沫后小火煮40分钟就关火，浸泡：泡在卤汁里一整晚，取出后切成薄片即可食用。

【技巧总结】无论是炖什么肉，都可以加入山楂和啤酒这两种调料，这样可以去腥增香，开胃解腻，炖出来的肉会变得软烂鲜香，不会有腥味和油腻感，而且特别入味。

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-04-21 14:05:33

更新时间：2025-10-24 21:01:04