新中国成立后，随着粮食的连年增长，不仅解决了大家吃饱的问题，也解决了大家喝酒难、喝酒贵的问题，喜欢喝酒的朋友再也不用担心买不到酒喝。

科技是越来越进步，但也出现了各种各样高科技勾兑酒，一些酒友分析后，觉得只有瓶装酒，才有可能出现科技与狠活的勾兑白酒情况，于是他们开始选择自酿酒，觉得自酿酒都是纯粮食酿造的。

有的酒友认为酿酒是件很简单很容易的事，买套设备准备点粮食就能酿出酒。老话说的好：隔行如隔山，在自己不懂、不了解的情况下，千万不要盲目去尝试，带着各位酒友的疑惑，我们来了解一下，以100斤高粱举例，到底能酿出多少斤白酒，利润空间又到底有多少？

为了弄明白此事，小编还专门找到了退酒厂退休的张师傅来咨询，张师傅在贵州茅台镇的一家酱酒厂工作，时间算起来，也有将近40年了。

张师傅说出酒率是不固定的，由多方面决定，按照自己40年的酿酒经验来讲，不同工艺的白酒原酒出酒率大概在30%~50%左右，也有液态法工艺的白酒，出酒率可以高达70%。

按照工业成本计算，再高端的白酒一斤的成本也不会超过60元，而高端名酒价格往往都是在千元以上，这中间的利润可想而知，想要通过出酒率来提高利润，则需要注意以下3点。

1、原料的品质和工艺

目前中国白酒的酿酒原料，主流香型都是以高粱为主，可是高粱的品质好坏也会直接决定出酒率。

咱们还拿酱酒举例，之所以能形成独特的酱香、酱鲜、焦胡香、蜜甜香，跟酱香酒的酿造工艺是有直接关系的。

酱香酒所用的高粱皮厚坚固，但是单宁和淀粉含量高，整粒发酵难度高、耗时长，但是所产生的风味成分要复杂很多，成品酱酒的微量成分可以高达1700多种。

在酱香酒漫长的发酵过程中，需要反复加入酒曲、蒸馏取酒，再把每个轮次取得不同风味的酒单独陈酿老熟后重新勾调在一起，最终才会有酱香酒独特醇厚的酒体风格。

2、发酵时选择酒曲不同

酿造白酒必须要加入相应的酒曲，酒曲就像我们蒸馒头时加入的酵母，如果没有适量的酒曲，那么就酿不成酒，酒曲分为大曲，小曲，麸曲三种，根据排名顺序大曲毋庸置疑是出酒率最低、酒水品质最高的，懂酒的行家都会选择大曲酒。

3、酿酒师傅的手艺决定出酒率

虽然现在很多行业都是先进的机械化、工业化，但是传统白酒的酿造，依然需要经验丰富的老师傅手工操作，永远没有办法用机器替代，所以，每一位酿酒师傅的手法也决定了出酒率的品质和多少，就像这款产自贵州的三君台珍藏酒，就是张师傅工作的酒厂生产的。

原材料都是选用茅台镇最高规格的糯红高粱，酿造工艺完全采用大曲坤沙来酿造，酒厂的师傅们都是具备30年以上的酿酒经验，为了树立品牌、脱颖而出，原酒的陈酿时间由传统的3年延长至5年，并且由10年老酒调味，只要喝过的朋友都是连竖大拇指。

酒香浓郁醇和，入口绵柔润滑，吞咽醇厚细腻，舌根生津，茅香十足，张师傅都是作为日常口粮酒来喝，待客送礼也有面儿，身边的亲朋好友都会说，张师傅推荐的酒肯定不会错。

关于白酒的知识和文化，今天就分享到这里，如有不同观点，欢迎在评论区留言。

Mr.zhu

2025-04-25 07:25:31