着料根据个人喜欢调制

孩子一直喜欢吃陕西凉皮，因为疫情，已经好久未吃到凉皮了，一直念叨着，今天就试着做了一下，居然一次成功了，超级好吃，孩子大赞，问我怎么做的，就记录下来。

第一步，准备。

这些就是要用到的工具，其实还有刷油的小刷子，装油的碗...

第二步，揉面。揉面的盆中放500克面粉

面粉中放1勺盐

少量多次的放入清水，用筷子搅成絮状后，上手揉面，怎么揉呢，用手指抓住面用手掌向下压，抓、压，反复多次，只至三光，面团光滑、盆光、手光。

第三步，醒面。用盖子将面盖着醒30分钟。

第四步，洗面。醒后的面继续揉搓上劲后放入洗面的盆中，放入清水，清水不要放多，齐面的一半高就可以了，然后用手揉搓面团，就像洗衣服一样，第一次洗到水混浊后，拿出面，面水倒入大锅中。

第一次水是这样的

第一次洗后面是这样的

继续洗第二次

这样持续洗面7次，洗面的水变成清水，面已经变成面筋，这样洗面就结束了。

面筋

第五步，蒸面筋。向洗后剩下的面筋里放入发酵粉，揉搓一下，盖盖发酵。

待面筋发酵好后下锅蒸

面筋蒸到全部鼓起来，就好了，出锅，切成块备用。

第六步，面水过滤一下，然后静置4个小时。

一点点渣渣

过滤后的面水

盖盖静置

第七步，4小时后，面水就分层了，倒去上面的水，留下乳白色的面水，用勺子搅拌起沉淀在下面的面成面水，和平时做菜用的水淀粉是一样的感觉。

和平时做菜用的水淀粉是一样的感觉

第八步，蒸凉皮。锅中放水，烧开，做凉皮的锣底刷油，用勺子舀入面水3勺，锣中面水晃平，用夹子夹起放入开水锅中，盖上锅盖蒸，待锣中面水凝固，起大泡，夹起锣放入冷水盆中，用刷子在凉皮表面刷一下烧熟的油，这样时为了防止凉皮放在一起会沾起来，揭下凉皮放入盘中，一张凉皮就成功了，超级完整，有弹性，未开裂。

就这样持续的做，直到面水全部做成一张张凉皮，叠放在盘子里。

做好的凉皮切成宽的条状，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，放入面筋。

第九步，调料。蒜切成蒜蓉，放碗中，倒入凉白开泡成大蒜水；再调一碗醋、生抽、麻油汁，喜欢吃辣的，还可以放入辣油，这样一碗凉皮就做好了。吃起来，酸酸的，有劲道，Q弹，好吃极了，而且健康，放心，绝不比买的差哦。

喜欢吃凉皮的朋友们，动起手来吧。

Mr.zhu

2025-05-02 06:07:43