我们做菜的时候，经常在最后的时候要加入明油提亮菜色，同时最后加入明油还可以丰富菜的香味，其实简单说明油就是将各种香料食材炸一下，把香料食材的味道融入到油中，简单的葱油是明油，更丰富味道的也是明油，今天咱们就做一些香料、味道非常丰富的明油。

1.首先准备一下大料，八角一小把、 香砂几粒、白芷十几片、 香叶一小撮，制作明油可以根据自己喜欢的口味制作，这些大料也可以增加或者减少。

准备洋葱两个都切成细丝，有粘连在一起的用手抓散。

生姜一块切成薄片，和洋葱放在同一个盆中。

准备带叶的香芹一把，切掉根部不要。再随便切上几刀，香芹的叶可以更好的出味、

香菜一把切成两段，香菜根含有挥发油，能发出特殊的香味，清洗干净后保留下来。

大葱白拍扁，这样可以更好的提取香味，也可以用小葱，味道会更香。

把大葱白切成长段，和香芹、香菜放在一起。

2.食材全部准备好以后开始烧油，根据制作的量烧油，我平时用量比较多，直接准备2.5升植物油。

把油倒入锅中后把大料和洋葱一块倒入，慢慢的升高油温用勺子把大料推散。

当油温升至5成热时，油面有烟冒出时倒入芹菜段、香菜和大葱段，倒入这些香菜以后，油温会降至3成热，温度在90度左右。

此时的油温不能过高，一直保持小火慢慢的炸出食材的水分。

这个过程要8分钟左右，油温会慢慢升至5成热，用勺子不停翻动，使之均匀受热。

食材在这个过程中会慢慢变软这是水分慢慢蒸发的过程。

8分钟以后，稍微提高油温，油温在6成热时，这些食材会慢慢变黄，变色的过程 ，就是析出香味的最佳时机。

这个过程要5分钟，要保持中火。

5分钟以后，食材会变成金黄色，这个时候能闻到明油特别的香，这时捞出残渣即可，如果觉得味不够香，还可以关火浸泡2分钟再捞出。

控干净残渣后，就是大厨们经常用的明油了，家中可以常备明油，做菜到最后基本都能使用，这就是能让你厨艺大增的绝佳配角。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-05-17 22:50:57

更新时间：2025-09-13 01:18:02