喝酒的人多，但是懂酒的少，您现在喝的酒是否是纯粮酒，今天我来教大家一些简单的鉴别方法。

看、闻、摸、品

看：举杯齐眉，观酒色。

我们都知道酱酒的颜色是微黄，所以把白酒倒进一个玻璃杯中，观察颜色，如果是焦黄色，建议你好好的看看之后再喝，另外也要注意观察有没有浑浊或是异物。

闻：勾头倾杯，闻酒香。

将倒入杯中的酱酒，微微倾斜45°，然后用手轻轻的拨动酒香，用鼻子嗅闻酒香，均匀的呼吸，慢慢的感受酱酒的香气。

优质的酱香酒闻起来有粮食的清香，舒适、醇和、没有杂味。

摸：滴酒在手，轻触摸。

将白酒滴几滴在手心，然后双手轻轻的搓干，然后再去嗅粮食的香气这一种方法是简单快捷的辨别方法，优质的酱酒会有粮食的香气，劣质的白

品：细品慢咽，尝酒味。

酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次感，很饱满，很香，好的白酒通常表现在入口绵甜，留口醇厚，落口净爽。对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。

品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。如果特别辣，说明酒中含有丙烯醛，丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。

把酒瓶倒过来摇晃观察酒花变化

观察酒花也是鉴别酱酒好坏的重要方法，优质的酱酒酒花持久不散，而劣质的白酒则酒花消失较快。主要的原因是酱酒里面产生泡沫的是含有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。酒越老熟，酒分子与水分子结合的就越紧

看挂杯

将白酒倒入较大的玻璃酒杯，如高脚杯，顺时针或逆时针轻轻摇一摇，白酒会在酒杯内壁上会流下一道道酒痕，酒痕厚实一点的比薄的好。这是因为酱酒酿造出来的时候，本身含有丰富的物质，比较粘稠，再加上多年的窖藏之后，酒液流经杯壁，就会产生挂杯。好酒的挂杯分三

第一阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠（实际是酒），像珍珠项链一样。

第二阶段，水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚，速度极慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流泪，因此称为美人泪。

第三阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，这些酒液逐渐聚在一起，点点滴滴，就叫满天星

所以，看挂杯分为三个阶段：第一叫珍珠项链，第二叫美人泪，第三叫满天星。如果第一阶段的“珍珠项链”厚实，第二阶段的美人泪圆润，第三阶段的满天星细密，就是好酒

空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的

加水法

酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

因为酯类物质只溶于醇，经过燃烧的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了，而酯是不溶于水的，所以会在剩下的液体里面释放出来，使酒变浑浊。

所以取一只烧杯，或其它耐烧器皿，倒入适量白酒，点燃白酒让它充分燃烧，火灭，得到的就是裸体酒。

先观察裸体酒的颜色，越是好酒，它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝，粮食酒它的裸体酒最开始是酸的，像醋一样；然后有涩味，涩是因为糯高粱的皮里含有单宁；最后有回甘，层次丰富。而勾兑酒的裸体酒，有刺鼻的化学气味，骚涩难闻，根本就喝不下去。

后有涩味，涩是因为糯高粱的皮里含有单宁；最后有回甘，层次丰富。而勾兑酒的裸体酒，有刺鼻的化学气味，骚涩难闻，根本就喝不下去。

Mr.zhu

2025-05-27 22:07:29