我们都知道，国际茅台举世闻名，它的生产过程中有女员工光脚踩酒曲的方法，茅台酒厂说，它是茅台酒的独门技艺，还美称为“曲间芭蕾”，我觉得其实这不算独门，光脚踩曲历史上古人早就有之，古人以“阴阳学”说认为少女踩曲，劲道适中，发酵的更好。当然，用此法的也不止茅台酒一家，国外也有女工踩葡萄酿酒的工艺，这样看起来不卫生，但是还需要多次蒸煮，蒸馏，把杂质去除，更重要的是，卫生标准合法合规就没问题，而对于茅台酒厂采用少女踩曲的事情，网上都是众说纷纭，有人戏称茅台酒为“脚香型白酒”，也有人说谁家酒厂少女找的漂亮，谁家的酒就卖得好！好家伙，大伙这是奔着“酒”去的？其中讨论最深的几个话题就是：“听说踩曲工人不招男性，必须是少女，而且一定要未婚无子！”“这门脚艺传女不传男”等等。

我来说说我的观点，说踩曲工人一定是未婚无子的少女，这个肯定是不靠谱，酒曲是中国的传统酿酒工艺特色，工人将小麦粉碎加入水和母曲，踩成曲胚，酒曲中的微生物就能让白酒发酵，而踩曲确实是靠人脚踩的，这是因为人比机器更能体会到触觉，神经传递的复杂感觉，制曲效果更好，但是未婚无子少女这一说就是无稽之谈了，酿酒所需的曲块是龟背形，要求外紧内松，便于粉碎发酵，因此要求踩曲人体重较轻，脚步灵活，仅此而已，许多踩曲女工早就已经当妈了，还有就是，这门脚艺传女不传男，没这么神秘的，据我所知，制曲车间的男工比例超过30%，而踩曲是一项技术活，首先，浸湿原料，然后用脚反复踩，踩出浆水，最后呈现为中间高，四边略低，松紧适宜的龟背型，比起性别，体重和技艺更重要，制曲组里的男性，主要负责装仓，翻仓，等体力活，一旦女性员工怀孕或者产假就立马顶上，而且相比制曲，制酒的劳动强度更大，所以制酒工以男性为主，而制曲工以女性为主，仅此而已。也有人问，既然那么辛苦，为什么不采用机械制曲呢？这白酒生意应该挺赚钱的呀，至于这么压成本吗？

据我所知，这根本不是钱的事，早在上世纪六七十年代，茅台就测试过机器制曲，可是质量始终不如人工，2010年再次研究新的机械，依然没有人工制曲效果好，无奈只好放弃，在我看来，这也不是坏事，茅台的4万名员工里，80%都是生产工，一家企业不但拥有优质的产品，还解决了这么多人的就业问题，这不是一举两得吗？说到就业，还有一个现象就是，当下很多高材生一毕业就进入酒厂车间干活，有人认为这是大材小用，浪费国家资源？

其实不然，现如今的工人和以前的工人，早就不同往日，尤其是一线工人，理解力，执行力和领悟力，一点都不比外面的白领差，他们需要掌握的信息技术和设备，远超当时小作坊时代的想象，不管是制酒还是制曲，需要短时间内掌握温控，数据监测，起吊设备等，没有一定的教育程度，是很难胜任的，人家茅台也有很多管理层干部，都是从一线员工开始干起的，只有在车间训过练吃过苦，才有机会获得更多的上升通道，所以，职业并无高低贵贱之分，只要你在适合自己的舞台上发光发热就已经非常了不起了，而今年3·15曝光的插旗公司的土炕酸菜事件，两者同为古法传承，为什么茅台酒可以光脚踩曲，而土坑酸菜却无法无天？

事情起因就是，3月15日晚，央视3·15晚会曝光了“土坑”酸菜生产内幕，一组组令人“瞠目结舌”的镜头出现在观众眼前：工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，不管男女老少，有没有脚气灰指甲等，是个人就可以光着脚踩一踩，这点和茅台酒踩曲比起来简直就是乱搞！有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上等等行为，为了防腐促进发酵，厂家还大量加入对人体有害的化学添加剂，这真是幸亏没入白酒行业，整个产品过程中肯定是不符合国家卫生标准，也没有按规定进行卫生检测，绝对是违法产品，工厂领导人有不可推卸的责任！更让人气愤的是，据我所知这种土坑的产品只卖给国内消费者，比如我们爱吃的康师傅、肯德基等品牌的酸菜包，该工厂按国家卫生标准生成的酸菜，却专供出口，这真是，“奸商不坑洋人，专坑国人”的又一案例！

事情发生后，肯德基澄清、统一和康师傅两次声明道歉称取消与插旗菜业的一切合作， 终止插旗菜业供应商资格，我觉得对于插旗菜业这种吃里爬外，昧着良心挣钱的企业，应该罚的他破产，工厂负责人也要罚得倾家荡产，再抓去坐牢，以儆效尤！而对于统一、康师傅等合作商，也存在不可推卸的责任，不是几张澄清和申明就能把关系撇清楚的，你们觉得呢？

Mr.zhu

2025-05-03 17:26:50