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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

 

独处虽慵懒，相逢定喜欢。

 

宁静致远，方得始终，我是林方致。

 

不知不觉，这一年已经度过了四分之三，不知前三个季节的你过得好不好？

 

这个冬天，愿你能被这个世界温柔以待。

 

冬天实在是很适合围炉取暖的日子，记忆里的冬天总是香甜的。

 

早些年，还在上学的时候，乡里没有学校，父母在镇上租了间小屋子，平日上学时就好好照料我们，一到周末总是一家老小大包小包的回乡下。

 

乡下的屋子其实就是一间青砖黑瓦的二层小楼，邻屋与我们就隔着一条青石板铺就的巷道，因为依靠着山腰，冬日里的早晨都是雾蒙蒙的。

 

我总爱在这时候探头去看这巷道，夹在两座古色古香的小楼中间，烟雾萦绕下恍如梦境。

 

乡下不兴用空调，邻里之间关系又好，冬日里没有那么多的农事要忙，长辈们都喜欢一起坐在大院里，用一口废旧的老铁锅做灶，围着小火堆闲话家常。

 

我们这些小的，那时候都皮，零嘴儿也不多，就喜欢从仓储间里翻出一些红薯烤着吃，烫乎乎的红薯掰成两半，又香又甜，常常猴急地烫了嘴，吃多了红薯积了食，又缠着父母给我们煮茶喝。

 

老白茶是最适合冬天的茶，在寒冷的冬日里，看着长辈们在架子上挂一口陶炉，投一些家存的老白茶，红红的碳火慢慢煎煮着，捧着茶碗的手格外温暖。

 

茶香袅袅地在院子里升腾萦绕，长辈们笑骂的脸似乎就被定格住了，成了我这么多年永远忘不掉的一张“老照片”。

 

如今，日子过得好了，大家的生活节奏变得快起来了，那种静下心坐下来慢悠悠煮茶聊天的日子却少了。

 

有茶的日子，生活总是免不了增加了些许趣味。

你看着生活这般浮躁，不如，就试试在冬日里煮一壶老白茶，让日子不再那么漫长，煮茶的时光慵慵懒懒，这个冬天都暖了起来。

 

寒冬煮老白茶是很多茶友必不可少的生活习惯，渐渐地也摸索出了很多煮出更好喝的白茶的方法。

 

今天，我们就一起来看看这样煮茶，让你煮出的白茶茶汤更加分！

 

一、隔水煮茶法

 

这种白茶煮法可能是目前市面上最不常见的一种煮老白茶的方法了，但是却是福鼎当地最古老传统的煮茶方式。

 

看到这种煮法你会联想到什么?是的，它就是我们往常隔水炖煮燕窝、养生汤的常用方式。

 

使用这种方式来煮茶，主要还是为了退热、去火。

 

我们都知道，一年茶、三年宝、七年药，白茶是药用价值很高的茶。

 

陈年白茶能解毒而不凉，口感也更甜更滑更顺滑。

 

大家可能不知道，在过去白茶还不那么火热出名的时候，很多老白茶都是乡亲们自己储存不售卖的。

 

当地人患上感冒之类，有些不会直接选择去药店拿药，而是会拿出家中珍藏已久的的银针炖煮来服用，感冒自然而然就好了。

 

茶和水按比例放入壶中，烧一大锅水，然后将壶再置于大锅内，盖上锅盖熬煮，这样煮茶药用功效也是最大的。

 

不仅如此，隔水煮茶更有利于老白茶药香味的呈现。

 

一般工艺出色、转化得当的高山老白茶都会具备药香，药香馥郁清雅、令人舒心，随着时光转化已有了药效，其中的黄酮含量之高，是所有茶类望尘莫及的。

 

对于追求老白茶药香、更注重老白茶药用价值的茶友不妨试一下用隔水煮茶法，你会打开新世界的大门的！

 

二、先泡后煮法

 

现代人都说泡茶法精巧文雅，煮茶法其实也并不逊色的。

 

老白茶是岁月感很强的茶，它沉稳秀气却不世俗，用文火慢慢煎煮，颇有种说书人娓娓道来，讲出一段段传奇故事的感觉。

 

承认煮茶法的好并不是要去贬低泡茶法，二者完全可以通过茶叶本身的特性来达到合作共赢的效果。

 

煮老白茶之前，先泡几泡，这样煮出来的白茶风味更佳。

 

在白茶的前几道，我们可以使用泡茶法，茶汤出在公道杯中备用，而后取出盖碗中的茶叶放到提梁壶或煮茶器中去烹煮。

 

煮茶其实更考验茶人的心气，火候不到茶汤的口感和特色会减半，唯有一切掌握在心中、慢慢等慢慢煮，才能等到你想喝的那个茶味。

 

待到茶汤煮好了，再将煮好的茶汤与原先泡茶法留下的原汤混合起来，这样的煮出的茶叶内含物析出的更多，茶汤的滋味也更丰富。

 

三、热水投茶法

 

这种煮茶法其实是最简便实用的。

 

取适量的水（最好的是山泉水）在茶壶中烧开，再往茶壶中投入个人喜好的茶量，文火慢熬煮就可以了，期间要注意不要让茶壶中的水烧干，茶叶的浓淡全凭借个人的喜好。

 

这样煮出来的老白茶带着淡淡的药香、木质香，香气层次感十足，口感更滑顺滑甜糯，汤色就如同葡萄酒一般，晶莹透亮。

 

可能会有一些茶友性子比较急，往往是水还还没烧开就开始投茶，甚至是凉水中直接放茶叶，像是煮菜一般的煮茶，这样煮出的茶容易涩口、风味不佳。

 

茶事其实就是一件很慢、很柔的消遣方式。

 

正是因为这繁华的大千世界给了我们太多耐受不住动的压力，才更需要用这样一种慢生活的态度去让自己重新冷静下来，去思考接下来的生活。

 

小结

 

老白茶，可泡更可煮，闲散自在！

 

时光荏苒，旧时的记忆只能不断地回想，却无法穿破时空回到过去。

 

而生活向前的脚步是不会停下的，但我们可以在思绪里偶尔驻足。

 

寒冬时节，三五茶友相约一场围炉茶话，品味老白茶的韵味，谈谈往来琐事，这个冬天才会显得不太冷。

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