大家好，我是晃晃，一个爱做饭的90后宝妈。我不爱叫外卖，喜欢在享受烹饪的同时带给家人健康的饮食。感谢大家关注晃晃的厨房，评论我都会一一回复哒~

老北京烧饼晃晃最常吃到的应该就是吃涮羊肉的时候，填补了以前火锅主食的空缺，再一个就是吃早点的时候，一份老北京烧饼，再来碗热气腾腾的羊杂汤，别提多香了，一上午都让人精气神儿十足。北京人爱芝麻酱如爱生命，可以说几乎每一个北京人都是麻酱控，将浓浓的芝麻酱融入烧饼里，既满足了胃又满足了舌头。

今天晃晃就给大家来一个自家的老北京麻酱烧饼做法，这个做法是我跟父亲学来的，因为没看过烧饼店的做法，所以没有一个比较，如果有懂行的朋友，欢迎在下面评论给出建议和观点！对了，您说老北京麻酱烧饼到底是不是双面芝麻的呢？

【老北京麻酱烧饼】

用料

面粉、麻酱、芝麻、盐、小茴香、白糖、酱油

做法

1.三斤面粉加入不到两斤的水，加1克左右酵母粉揉成团。盖上静置一会儿再揉一揉，反复两三遍。

2.取一部分面揉几下，再醒几分钟，擀成尽量薄的长方形。

3.在三分之二的部分，均匀地抹一层麻酱，撒上盐和磨碎的小茴香。喜欢花椒香气的朋友可以把小茴香换成花椒。

4.先把没抹麻酱的部分往中间折，再把另一边往中间折，之后再擀开成长方形。喜欢层次多再重复一两遍抹麻酱擀开的步骤。

5.最后一遍抹麻酱直接涂满，顺长边卷起来。揪成跟掌心差不多大小的小剂子。

6.把小剂子轻轻团成型，刷上加了白糖和水稀释的酱油，在白芝麻碟中按一下，想吃双面芝麻的烧饼就两面都这样做。

7.整齐地码放在烤盘上，烤箱预热好，放入烤箱。180度上下火，烤40分钟左右，每个烤箱脾气不同，中间关注一下别烤糊了。

晃晃小问答

>>>1.为什么面要醒好几遍？

为了使面更滋润柔软，不干硬易断。如果想省事儿，也可以增加醒的时间，不揉那么多次，但是擀之前揉过之后还是要醒一会儿，不然柔韧性不好，不易擀开。

>>>2.为什么要加这么少的酵母粉？

为了使口感更好，但不是发面，所以只需要加一点点。如果是老面肥的话，二八比例和面就行。

>>>3.烤制过程中需要翻面吗？

不需要翻面，烧饼外层非常酥脆，翻面容易碎。

>>>4.白芝麻用生芝麻还是熟芝麻比较好？

建议生芝麻，熟芝麻再烤容易糊掉。

到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的老北京麻酱烧饼，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦

作者：Mr.zhu

发布时间：2025-05-30 18:02:19

更新时间：2025-09-07 23:58:04